قد تبدو قطع الدجاج النيئة طبيعية للوهلة الأولى، لكن بعض التغيرات في الرائحة أو الملمس أو المظهر قد تكون مؤشرًا على وجود مشكلة في صلاحيتها، وهو ما يستدعي الانتباه إليها قبل شرائها أو إعدادها للطهي. ففحص الدجاج جيدًا منذ لحظة الشراء يمكن أن يكون خطوة مهمة للحفاظ على سلامة الطعام.
وتوضح الدكتورة إسراء أشرف، أخصائي سلامة وجودة الأغذية، أن هناك عددًا من العلامات التي تستحق الانتباه عند فحص الدجاج النيء، خاصة عندما تظهر أكثر من علامة غير طبيعية في الوقت نفسه.
تغير اللون
تشير إلى ضرورة الانتباه إلى أي تغير واضح وغير معتاد في لون الدجاج أو الجلد، خاصة إذا كان التغير مصحوبًا بعلامات أخرى مثل الرائحة غير الطبيعية أو تغير القوام.
وتوضح أن تغير اللون وحده لا يكفي دائمًا للحكم على فساد الدجاج، لذلك يجب تقييم المظهر إلى جانب الرائحة والملمس وظروف حفظ المنتج.
ملمس لزج
ومن العلامات التي تستحق الانتباه أيضًا أن يصبح سطح الدجاج لزجًا أو مغطى بطبقة مخاطية واضحة، خصوصًا إذا صاحب ذلك تغير في الرائحة أو اللون.
أما الرطوبة الطبيعية الموجودة على الدجاج النيء فلا تعني بالضرورة فساده، لذلك المهم ملاحظة وجود لزوجة غير معتادة في القوام.
رائحة نفاذة
وتعد الرائحة من المؤشرات التي يمكن ملاحظتها عند فحص الدجاج؛ ف الدجاج الطازج قد تكون له رائحة خفيفة، لكن ظهور رائحة كريهة أو حامضية أو نفاذة ومختلفة بوضوح عن المعتاد يستدعي عدم المخاطرة باستخدامه.
وفي هذه الحالة، من الأفضل التخلص من المنتج بدلًا من محاولة التخلص من الرائحة بالغسل أو التوابل.
كدمات واسعة
أما الكدمات، فتوضح إسراء أشرف أن وجود كدمة منفردة لا يعني بالضرورة أن الدجاج فاسد، إذ يمكن أن تحدث الكدمات نتيجة التعامل مع الدجاج أو نقله.
لكن إذا كانت الكدمات كثيرة أو واسعة، وظهرت بالتزامن مع تغيرات غير طبيعية في اللون أو الرائحة أو القوام، فهنا ينبغي توخي الحذر وعدم استخدام المنتج.
قوام ضعيف
ومن العلامات الأخرى التي تستدعي الانتباه أن يصبح نسيج الدجاج ضعيفًا بشكل واضح، أو يتفكك بسهولة عند لمسه، خاصة إذا كان ذلك مصحوبًا بلزوجة أو رائحة غير طبيعية.
وتؤكد أن اجتماع أكثر من علامة غير طبيعية معًا يجعل قرار التخلص من الدجاج أكثر أمانًا من المجازفة بتناوله.
الأمان أولًا
وتشدد الدكتورة إسراء أشرف على أن ظهور علامة واحدة لا يعني تلقائيًا أن الدجاج فاسد في كل الحالات، لكن وجود تغيرات واضحة وغير معتادة في الرائحة أو المظهر أو الملمس، خاصة عند اجتماع أكثر من علامة، يستدعي الحذر.
كما أن سلامة الدجاج لا تعتمد على مظهره فقط، وإنما ترتبط أيضًا بطريقة حفظه ونقله وتخزينه ودرجة حرارته منذ الشراء وحتى الطهي.
لذلك، تبدأ سلامة الطعام من اختيار المنتج وفحصه جيدًا، مع الالتزام بقواعد حفظ الدجاج النيء والتعامل معه وطهيه بصورة آمنة.