تعد الملوخية من أشهر ا لأكلات الشعبية التي ارتبطت بالمطبخ المصري، حتى أصبحت من الأطباق التي يحرص كثير من الزائرين على تجربتها عند زيارة مصر.
ومع انتشار العديد من المعلومات المتداولة حول طريقة حفظها وقيمتها الغذائية، تظهر تساؤلات حول مدى صلاحية الملوخية بعد إعدادها، وما إذا كان تركها خارج الثلاجة قد يؤدي إلى فسادها أو ظهور «الدود» بها، إلى جانب الطريقة الأكثر أمانًا لتقطيعها.
يوضح الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، أن الملوخية في حد ذاتها لا تتحول إلى «دود» لمجرد بقائها لليوم التالي، مؤكدًا أن الأمر يرتبط بطريقة التعامل معها وحفظها بعد الطهي.
لا تصنع الدود
يقول الدكتور أحمد أبو الريش إن الملوخية، إذا تم غسلها جيدًا وطهيها بصورة مناسبة، ثم حفظها في الثلاجة بعد تناولها، لا تتحول إلى «دود» كما يعتقد البعض.
ويوضح أن المشكلة قد تحدث عند ترك الطعام المطهي خارج الثلاجة لفترات طويلة، إذ يمكن أن يتعرض للتلوث ونمو الكائنات الدقيقة التي تؤدي إلى فساده، ولذلك فإن طريقة الحفظ ودرجة الحرارة والمدة التي يظل فيها الطعام خارج التبريد عوامل أساسية في الحفاظ على سلامته.
طريقة التقطيع
ويلفت أخصائي التغذية العلاجية إلى أهمية الانتباه إلى الأداة التي تُستخدم في تقطيع الملوخية، موضحًا أن تقطيعها على الأكياس البلاستيكية ليس من الممارسات المفضلة، خاصة إذا تعرضت أجزاء من البلاستيك للقطع أو الاحتكاك أثناء التقطيع.
كما يشير إلى الأمر نفسه عند استخدام صواني أو أسطح معدنية تتعرض للخدش والتآكل، إذ قد تنتقل أجزاء دقيقة من المادة إلى الطعام.
ويفضل لذلك استخدام لوح تقطيع مخصص للطعام، مع الحفاظ على نظافته وسلامته، بدلًا من استخدام الأكياس البلاستيكية أو الأسطح التي قد تتعرض للتآكل.
الخضراء أم الجافة؟
أما عن الفرق بين الملوخية الخضراء و الملوخية الجافة، فيوضح الدكتور أحمد أبو الريش أن تجفيف الملوخية لا يعني فقدانها لقيمتها الغذائية بالكامل، وإنما قد يؤدي إلى انخفاض بعض العناصر الحساسة لعمليات التجفيف والتخزين، ومن بينها فيتامين «سي».
ويشير إلى أن فيتامين «سي» من العناصر التي تتأثر بسهولة نسبيًا بالحرارة وبعض عمليات الحفظ والتجميد، بينما تظل العديد من العناصر الغذائية الأخرى موجودة في الملوخية الجافة.
فيتامينات ومعادن
وتحتوي الملوخية على مجموعة من العناصر الغذائية المهمة، من بينها فيتامينات مثل «أ» و«سي»، إلى جانب حمض الفوليك وعدد من المعادن، ومنها الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد.
ويعد الكالسيوم من العناصر المهمة لصحة العظام، ولذلك يمكن أن تكون الملوخية أحد مصادره الغذائية ضمن النظام المتوازن، خاصة لمن لا يحصلون على كميات كافية من منتجات الألبان أو مصادر الكالسيوم الأخرى.
كما أن احتوائها على الحديد يجعلها جزءًا مفيدًا من النظام الغذائي، مع التأكيد على أن الاعتماد على صنف غذائي واحد لا يكفي لعلاج نقص الحديد أو فقر الدم، وإنما يحتاج الأمر إلى تقييم السبب والنظام الغذائي والعلاج المناسب عند الحاجة.
قليلة السعرات
وتتميز الملوخية بانخفاض سعراتها نسبيًا، ما يجعلها مناسبة ضمن أنظمة غذائية مختلفة، بما في ذلك الأنظمة التي تهدف إلى التحكم في الوزن، وذلك بحسب طريقة إعدادها وما يضاف إليها من سمن أو زيوت ومكونات أخرى.
كما أن الخضراوات الورقية عمومًا يمكن أن تكون جزءًا مناسبًا من النظام الغذائي لمرضى السكري، لكن تأثير الوجبة كاملة على سكر الدم يعتمد على مكوناتها وطريقة إعدادها والكمية المتناولة.
ألياف للجهاز الهضمي
وتحتوي الملوخية كذلك على مادة لزجة مميزة، وهي جزء من طبيعتها النباتية، وترتبط بوجود ألياف قابلة للذوبان، وهي ألياف يمكن أن تدعم صحة الجهاز الهضمي.
كما تعد الألياف من المكونات الغذائية المهمة للميكروبيوم المعوي، إذ يمكن لبعض أنواع الألياف أن تستخدمها البكتيريا النافعة الموجودة في الأمعاء.
أكلة شعبية بقيمة غذائية
وهكذا تظل الملوخية واحدة من الأكلات المصرية الشهيرة التي يمكن أن تجمع بين الطعم المميز والقيمة الغذائية، خاصة عند إعدادها بطريقة متوازنة واستخدام مكونات آمنة ونظيفة في تحضيرها.
والأهم من ذلك هو التعامل معها كأي طعام مطهي آخر؛ من خلال النظافة الجيدة أثناء التحضير، والطهي المناسب، وعدم تركها خارج الثلاجة لفترات طويلة، ثم حفظها بطريقة صحيحة للحفاظ على سلامتها وجودتها.