يُعد تخزين الثوم الطازج بطريقة غير صحيحة من العوامل التي قد تؤثر على جودته وسلامته الغذائية، إذ يمكن أن ترتبط بعض طرق حفظه، خاصة في الزيت أو داخل العبوات محكمة الإغلاق، بمخاطر نمو بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم المسببة للتسمم الوشيقي، وهو مرض نادر لكنه خطير وقد يهدد الحياة.
مخاطر تخزين الثوم بطريقة غير صحيحة
ووفقًا لمنظمة الصحة العالمية، يحدث التسمم الوشيقي نتيجة تناول أطعمة جرى تجهيزها أو حفظها بطريقة غير سليمة، ما يسمح للبكتيريا بالنمو وإنتاج السموم.
وتزداد أهمية اتباع طرق الحفظ الآمنة عند تخزين الثوم في بيئات منخفضة الأكسجين، مثل العبوات محكمة الإغلاق، خاصة عند حفظه في الزيت دون اتباع إجراءات سلامة غذائية مناسبة.
ولا يعني ذلك أن وضع الثوم الطازج في الثلاجة بحد ذاته يسبب التسمم، لكن طريقة التخزين ومدة الحفظ والظروف المحيطة به عوامل أساسية في الحفاظ على سلامته.
الطريقة الصحيحة لتخزين الثوم
للحفاظ على الثوم الطازج لأطول فترة ممكنة، يُنصح باتباع عدد من الإرشادات، أبرزها:
اختيار مكان جاف وجيد التهوية: يُفضل حفظ رؤوس الثوم الكاملة في مكان بارد نسبيًا وجاف، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
استخدام الأكياس الشبكية: تساعد الأكياس المخصصة للخضراوات والفواكه على تحسين تدفق الهواء وتقليل فرص تراكم الرطوبة.
تجنب الرطوبة الزائدة: قد تؤدي الرطوبة إلى نمو العفن وفساد الثوم.
فحص الثوم بانتظام: ينبغي التخلص من الفصوص المتعفنة أو اللينة أو التي تظهر عليها علامات فساد واضحة.
التعامل بحذر مع الثوم المحفوظ في الزيت: يجب حفظه مبردًا واستخدامه خلال المدة الآمنة المحددة للطريقة المستخدمة، أو الاعتماد على منتج تجاري محفوظ وفق إجراءات معتمدة.
هل تؤثر الثلاجة على جودة الثوم؟
قد تؤدي الرطوبة وظروف التخزين غير المناسبة إلى تراجع جودة الثوم أو ظهور العفن، كما يمكن أن يؤدي التبريد إلى إنبات بعض الفصوص. ومع ذلك، فإن الثوم الكامل غير المقشر يختلف عن الثوم المقشر أو المفروم أو المحفوظ في الزيت من حيث متطلبات الحفظ.
لذلك، يُنصح باختيار طريقة التخزين وفقًا لحالة الثوم، مع الاهتمام بالتهوية والنظافة وتجنب ظروف الحفظ التي قد تسمح بنمو البكتيريا وإنتاج السموم.