يُعد الرز المعمر بالحمام من الأطباق المصرية المميزة التي تجمع بين مذاق الأرز المصري و اللبن كامل الدسم وشوربة الحمام، مع طبقة ذهبية شهية على الوجه، ما يجعله اختيارًا مناسبًا للعزومات والتجمعات العائلية.
المقادير:
كوبان من الأرز المصري.
4 حمامات منظفة جيدًا.
4 أكواب من اللبن كامل الدسم.
نصف كوب من القشطة أو الكريمة.
ملعقتان كبيرتان من السمنة البلدي.
بصلة صغيرة مفرومة.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
رشة قرفة اختيارية.
ملعقتان كبيرتان من القشطة لتغطية الوجه.
كمية مناسبة من شوربة الحمام.
طريقة التحضير:
يُسلق الحمام مع البصل والملح والفلفل الأسود حتى ينضج، مع الاحتفاظ بالشوربة لاستخدامها في تسوية الأرز.
يُغسل الأرز جيدًا ويُصفى، ثم يُتبل بالملح والفلفل الأسود ورشة القرفة حسب الرغبة.
يُدهن الطاجن الفخاري بالسمنة البلدي، ثم يُوزع الأرز بداخله بالتساوي.
يُضاف اللبن والقشطة وكمية مناسبة من شوربة الحمام، وتُقلب المكونات برفق حتى تتوزع السوائل.
يُرص الحمام المسلوق فوق الأرز، ثم تُوزع القشطة المتبقية على الوجه.
يُوضع الطاجن في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية، ويُترك حتى ينضج الأرز ويتشرب السوائل، مع زيادة الحرارة في النهاية قليلًا للحصول على لون ذهبي.
يُترك الطاجن بضع دقائق بعد إخراجه من الفرن، ثم يُقدم ساخنًا.
سر القوام الكريمي والوجه الذهبي
للحصول على رز معمر ناجح، يُفضل استخدام اللبن كامل الدسم مع القشطة والسمنة البلدي، مع ضبط كمية شوربة الحمام حتى ينضج الأرز دون أن يصبح جافًا أو شديد الليونة. كما يساعد توزيع القشطة على الوجه ورفع حرارة الفرن في الدقائق الأخيرة على تكوين طبقة ذهبية شهية.
ويُقدم الرز المعمر بالحمام مع السلطة الخضراء أو المخللات، ليصبح وجبة مصرية متكاملة تناسب مختلف المناسبات.