كثيرا من السيدات لا تستطيع التمييز بين البطاطس القلى و التحمير وبطاطس الطبخ ولهذا تقول الشيف فاطمة أبو على، ان هناك اربع انواع من البطاطس لابد من معرفتهم جيدة وهما:
١- بطاطس سبونتا "Spunta": هذا النوع من البطاطس يتميز باللون الأصفر الفاتح جدا والقشرة تكون ملساء (ناعمة) ولونها لامع ورقيق جدا وملمسها قاسى (ناشفه) وشكلها فى العادة يكون مستطيل إلى بيضاوى، وهذا النوع من البطاطس مناسب جدا للقلى و التحمير لاحتوائها على نسبة عالية من النشاء، ونسبة السكر والماء فيها قليلة جدا، كما انها تصلح لعمليات الطبخ.
٢- بطاطس سيلانى "سيلانه": هذا النوع من البطاطس يكون لونه غامق والقشرة سميكة وملمسها خشن وتكون طرية إلى حد ما وهذا يرجع إلى احتوائها على نسبة عالية من المياه والسكر ولذلك يعد هذا النوع من البطاطس غير مناسب للقلى لأن لونها يتحول إلى لون البنى نتيجة كرملة السكر وتكون طرية نتيجة احتوائها على نسبة كبيرة من المياه
وبالتالى تكون مناسبة أكثر للطبخ والصوانى.
٣- بطاطس "كارا": هذا النوع من البطاطس متوسطة الحجم مائل للشكل الدائرى وقشرتها خشنه ولونها مائل للبنى وفيها بقع لونها موڤ، ويعد هذا النوع من البطاطس مناسب جدا للقلى و الطبخ معا، لكن نتيجتها فى الطبخ ليس مثل النوع الأول والثانى وهما "السبونتا" و"السيلانى".
٤- بطاطس "روزيتا": هذا النوع من البطاطس يكون الشكل واللون مميز لأن حجمها صغير ودائرى وقشرتها تميل للون الأحمر وملمسها قاسى "ناشفه"، وتتميز بوجود بنسبة عالية جدا من النشا، وهذا النوع من البطاطس يعد من أنسب د اختيار للبطاطس المقلية وخصوصا (الشيبسي تحديدا).