تتنوع وتتختلف انواع التوابل ويعتقد العديد أن هناك نوعا واحدا فقط من التوابل يمكن وضعها على جميع أنواع اللحوم خاصة الخلطات التي تباع جاهزة في العطارة والسوبر ماركت، و قد تستخدمها في الخضراوات أيضاً، وهذا اعتقاد خطأ، فلكل أكلة توابلها الخاصة التي تعطيها نكهة مميزة عن الأخرى، والمناسبة لقطعة اللحم، فهناك لحوم تحب البهارات الجافة وأخرى تحب البهارات التي يخرج منها الزيوت وأخرى تتميز بوجود الأعشاب سواء جافة أو خضراء، لذلك سنعرض اليكم البهارات التي يجب اختيارها حسب نوع قطعة اللحم أو الأكلة التي ترغبين فيها وفقاً لموقع "littleindiaofdenver" كما يلي:
توابل الأسماك :
تعتبر الأسماك من اللحوم الناعمة التي يصفها الطهاة بأنها ماصة لأي شي يوضع عليها مثلها مثل الإسفنج، فمزيد من عصير الليمون وعشبة، والكمون والثوم مع قليل من المرمرية، كما يمكن إضافة اليانسون ليدعم النكهة لتقترب من المطبخ الأسيوي، وتلك الطريقة في حالة القلي، أما الشوي فيفضل إضافة المزيد من الخضراوات عليها مثل البصل والطماطم، والجزر، والنعناع، والريحان.
توابل اللحم البقري:
يتميز لحم البقري بمذاقه المميز الذي يجعلك لا تحتاج سوى الملح والفلفل الأسود وقليل من البهارات، التي تزيد من طعم اللحم ولم تغط على مذاقها، فهنا كل ما تحتاجه حسب نوع القطعة:قطعه اللحم الانتركوت: تحتاج المزيد من عصارة البصل والثوم وقليل من الروز ماري العيدان، والقليل من الملح بعد تمام الطهي.
اللحم المفروم: يحتاج هذا النوع من اللحم إلى الفلفل الأسود والبصل ومزيج من الزعتر وجوزة الطيب والريحان.
قطع اللحم المسلوق: يفضل استخدام الفلفل الأسود والبهارات الخفيفة مع ورق اللورا والحبهان.
اللحم المشوي: وأما عن اللحم المشوي فهو لا يحتاج البهارات و التوابل الظاهرة، فوضع بعض الفلفل الأسود في ماء البصل والثوم والفلفل الأخضر، مع مزيد من الريحان والنعناع والاورييجانو، فهي مزيج مميز للحم المشوي، أو لحم البرجر.
توابل الدجاج :
يتميز الدجاج أو كل أنواع الطيور، بأنها لحوم خفيفة تتأقلم مع جميع أنواع التوابل والبهارات، فهي يمكن أن تتبل بالأعشاب فقط، أو بالبهارات البودر، أو حتى الزيوت والزبادي، ولكن من أفضل البهارات التي تزيد وتدعم فوائد تلك اللحوم، أو الثوم سواء طازج أو بودر، بالإضافة إلى عصير الليمون وقشوره أحياناً إذا كنت سوف تشوي القطعة على الفحم، ويمكن أيضا قشور وعصير البرتقال فجميع الموالح تعتبر نكهة داعمة للحوم الدجاج وخاصة البط والوز.
أما تتبيلة الأعشاب فالروز ماري والريحان والزعتر والقرفة والزنجبيل الذي يعمل على إخفاء "الزفارة" أفضل مزيج مناسب للدجاج، فهي تعطي لها نكهة أسيوية وخاصة مع إضافة المستردة وزيت الزيتون.