من خلال مواصله علماء المركز القومي للبحوث في العمل علي نشر ثقافة البحث العلمى وخلق جيل جديد يهتم ب العلم والمعرفة تشارك د. شيماء السيد محمد أستاذ مساعد كيمياء حيوية التغذية
قسم التغذية وعلوم الأطعمة معهد بحوث الصناعات الغذائية و التغذية بالمركز محاضرة علميه
تحت عنوان:
الأضرار الصحية للأكلات السريعة وبدائلها
تناولت المحاضره عدة نقاط هامه منها:
تعرف الوجبة السريعة بأنها الوجبة التي تحتوي على أطعمة سريعة التحضير مثل شطائر الشاورما والبرجر والفطائر والبيتزا وقطع الدجاج المقلية، مع مشروب غازي أو كأس من العصير وشرائح البطاطس المقلية، وأهم ما يميز الوجبات السريعة أنها لا تحتوي على الفاكهة والسلطات، الغنيةً بالدُّهون، والمواد الحافظة، والسُّكريات.
ومن أسباب هذا الإنتشار، تغيرنمط الحياة الذي أصبح سريعا فسابقا كانوا يعودون إلى منازلهم قبل العشاء وتجتمع الأسرة كلها على وجبة واحدة صار الأشخاص يتأخرون كثيرآ عن النوم ويبدأون سهراتهم بعد صلاة العشاء. وانشغل الوالدان بلألعاب الإلكترونيه، وخرجت النساء للعمل..إضافة إلى الدعايات والحملات الترويجية في وسائل الاعلان المختلفة للاكلات السريعه ذات الألوان المبهجة والمصحوبه ببعض الألعاب كدعايه لبعض ماركات لأطعمة شهيره ، أدت إلى إنتشار عادة الأكل في المطاعم وخاصة تلك التي تقدم الوجبات السريعة.
ومن أضرار الوجبات السَّريعة:
أمراض القلب والشرايين
حيث نسبة الدُّهون المرتفعة التي تحتويها هذه الوجبات تساعد على ارتفاع مستوى الكوليسترول في الدم، والذي بدوره من أهم الأسباب لارتفاع ضغط الدَّم، وتصلُّب الشرايين، والجلطات، وارتفاع سكَّر الدَّم.
السُّمنة المُفرطة
تشير الدِّراسات الحديثه إلى أن الوجبات السريعة تضاعفت نسبة السُّعرات الحرارية فيها إلى أربع أو خمس مرات ، وهذا من الطبيعي أنه سيؤدي إلى ارتفاع في مستويات السُّمنة لدى الأشخاص الذين يتناولونها.
كما أن لها .مشاكل في الجهاز الهضمي
فالوجبات السَّريعة التي تحتوي على نسبة عالية من السكريات، تؤدي إلى تسوُّس الأسنان، كما أنها تسبِّب أمراض عُسْرِ الهضم والقرحة، تحتوي الوجبات السريعة المحتوية على نسبةٍ عاليةٍ من الزيوت مع افتقارها للفيتامينات والألياف أيضاً من مسبِّبات القرحة المُزمنة والتهاب القولون العصبي الي جانب المأكولات الحارَّة.
كما لها تأثير على الكبد
فتناول الوجبات السَّريعة بشكلٍ يومي،يسبب التهاب الكبد، وتشمُّعه (الدهون المتراكمة على الكبد) او تكون كبد دهني.
وأوضحت د.شيماء ان لها دور في هشاشة العظام فهذه الأطعمة تفتقر وبشكلٍ كبير للفيتامينات والأملاح المعدنية اللازمة لنمو الجسم ، فمن الطبيعي أن نجد هشاشةً في العظام، كما أن المشروبات الغازية المقدَّمة مع هذه الوجبات تمنع امتصاص عنصر الكالسيوم الهام لبناء العظام.
اما عن سرطان القولون والأمعاء قالت إن الذين يتناولون اللحوم المدخَّنة التي تحتوي نسبةً عاليةً من ثاني أكسيد الكربون قد تؤدِّي إلى مرض السرطان
هناك خطوات للابتعاد عن هذه الوجبات للحصول على جسم صحي ومتوازن:
قوة الإرادة
يجب أن يتحلى الشخص الذي ينوي الابتعاد عن هذه الأطعمة بقوة الإرادة، وذلك بالاقتناع التام بأن هذه الوجبات ضارة بالصحة، وأن الأشخاص الذين كانوا يعيشون سابقاً هم أكثر صحة
شرب الماء
من أفضل الأمور المساعدة في تخفيف الوزن، وكذلك يساعد الماء على فقد الشهية الزَّائدة عن الحد المطلوب، فيجب إعطاء الجسم حصَّته المطلوبة من الماء اللازم للجهاز الهضمي وخلايا الجسم.
سياسة الاستبدال
يمكننا استبدال كل صنف من أصناف الوجبات السريعة بأصنافٍ أخرى ولكنها صحية ومفيدة، فمثلاً نتناول العصير الطبيعي بدلاً من المشروبات الغازية والعصائر المُصنَّعة كيميائياً، وكذلك يمكن استبدال اللحوم الغنية بالدُّهون بأنواعٍ أخرى كالأسماك، وصدور الدجاج المنزوع الجلد.
كما يمكن أن نستبدل الأطعمة المقلية بالأطعمة المسلوقة والمشوية بشكلٍ صحيح، ويمكن استبدال الحلويات التي نشتريها وتحتوي على مواد ضارَّةٍ بصحَّتنا، بحلويات نعدُّها في البيت خالية من المواد الحافظة كاطباق سلطة الفواكه والزبادي بالفواكه.
ممارسة الرِّياضة.
امثله لبعض الاكلات السريعة الصحيه
ساندوتش سلطة التونة مع الخبز المصنوع من القمح والشوفان (الحبه الكامله) وسلطة الدجاج المشوي وسلطة الخبز ونودلز الدجاج والبيتزا بالخضار. سلطات الخضار والفواكه-طواجن الأسماك المشويه بالخضار.