عادة ما ينصح الأطباء مرضى السكري أو الراغبين في إنقاص الوزن بالابتعاد عن النشويات قدر الإمكان، باعتبارها السبب الأول في رفع مستويات السكر في الدم والشعور بالجوع سريعا. لكن دراسة حديثة قلبت هذه القاعدة رأسا على عقب، لتكشف عن فائدة غير متوقعة للنشويات بعد تبريدها في الثلاجة، وهو ما قد يفتح بابا جديدا للتوازن بين الاستمتاع بالطعام والمحافظة على الصحة.
يقول الدكتور عماد سلامة، أخصائي التغذية العلاجية، إن هناك خدعة بسيطة وفعالة يمكن أن تساعد عشاق النشويات على التحكم في مستويات السكر في الدم، بل والشعور بالشبع لفترات أطول، دون الحاجة إلى حرمان كامل. هذه الخدعة تكمن في تناول النشويات "الباردة" بعد تبريدها في الثلاجة، بدلًا من تناولها ساخنة.
ويضيف أن الفكرة قد تبدو غريبة، وربما لا يكون الطعم بنفس جودة الطعام الطازج، إلا أن الأبحاث العلمية أثبتت فعاليتها. فقد كشفت دراسة منشورة في دورية Frontiers of Nutrition أن تبريد الأطعمة النشوية مثل الأرز، البطاطس، المكرونة، الخبز، البقوليات، وحتى الشوفان، يزيد من محتواها من النشا المقاوم (Resistant Starch).
هذا النوع من النشا لا يتحلل في الأمعاء الدقيقة مثل النشويات التقليدية، بل يصل إلى الأمعاء الغليظة حيث يتخمر، منتجا أحماضا دهنية قصيرة السلسلة، تعمل على تغذية البكتيريا النافعة في الجهاز الهضمي. ونتيجة لذلك، فإن النشويات الباردة:
تقلل من امتصاص الجلوكوز وبالتالي تمنع الارتفاع السريع لسكر الدم.
تمنح إحساسا أطول بالشبع، لأن هضمها يستغرق وقتا أطول.
تساهم في تحسين صحة الأمعاء عبر دعم الميكروبيوم النافع.
ومن أبرز الأمثلة على ذلك وصفة الشوفان البارد المعروفة باسم Overnight Oats، التي تحضر في الثلاجة طوال الليل وتستهلك في الصباح، ما يجعلها خيارا صحيا ولطيفا على الجهاز الهضمي.
خطوات التبريد الصحي:
1. طهي الطعام جيدا.
2. تركه ليبرد قليلا في درجة حرارة الغرفة.
3. وضعه في الثلاجة داخل علب محكمة الغلق لتجنب التلوث.
4. يفضل تركه من ساعات لليلة كاملة لزيادة محتوى النشا المقاوم.
5. عند إعادة التسخين برفق، تبقى الفائدة موجودة بنسبة كبيرة.
ويؤكد د. سلامة أن هذه الطريقة لا تعني الإفراط في تناول النشويات، لكنها وسيلة ذكية للاستفادة منها بشكل صحي، خاصة ل مرضى السكري ومن يتبعون أنظمة غذائية لإنقاص الوزن.