في وقت أصبحت فيه مكملات الكولاجين بأنواعها من أكثر المنتجات مبيعًا حول العالم، ينفق الكثيرون مبالغ طائلة بحثًا عن شباب البشرة وصحة المفاصل، بينما يغفلون عن أن "السر الحقيقي" يمكن تحضيره ببساطة في المطبخ.
إنها شوربة الكوارع أو شوربة العظام (Bone Broth)، العلاج الطبيعي الذي يجمع بين الغذاء والدواء، ويُعدّ من أغنى المصادر ب الكولاجين والمعادن الأساسية لتقوية العظام وتحسين البشرة ودعم المناعة.
كنز غذائي في طبق واحد
تقول الدكتورة أسماء صالح خبيرة التغذية العلاجية، إن شوربة العظام تُعتبر مكملًا غذائيًا طبيعيًا متكاملًا، لأن عملية الغليان الطويلة تُخرج ما في العظام من عناصر ومعادن أساسية يحتاجها الجسم يوميًا. وتشير إلى أن فوائدها متعددة وتشمل:
العظام نفسها: تحتوي على الكالسيوم والفوسفور والماغنسيوم والبوتاسيوم، وهي معادن ضرورية لبناء العظام والحفاظ على قوتها.
نخاع العظام (الموجود داخل الماسورة): مصدر غني بفيتامينات A وB2 وB12 وE، إلى جانب الأوميجا 3 و6، والحديد والزنك والسيلينيوم، وهي عناصر ترفع المناعة وتحافظ على صحة الخلايا.
الأنسجة المحيطة بالعظام: تحتوي على بروتين الكولاجين الذي يتحول إلى جيلاتين أثناء الطهي، إضافة إلى الجلوكوزامين والكوندرويتين، وهما من أشهر المركبات المسؤولة عن مرونة المفاصل وتكوين السائل الزلالي الذي يقلل الخشونة.
بديل طبيعي لمكملات الكولاجين
توضح الدكتورة أسماء أن كثيرًا من أدوية المفاصل ومستحضرات الكولاجين تُستخلص أصلًا من العظام والغضاريف الحيوانية، ما يجعل الشوربة خيارًا طبيعيًا ومغذيًا أكثر، خاصة مع امتصاص الجسم لها بسهولة.
وتوصي بإضافة عصير الليمون كمصدر لفيتامين (C) الذي يساعد على امتصاص الكولاجين بشكل أفضل، وجعلها عادة غذائية أسبوعية أو على الأقل شهرية.
توازن غذائي وسعرات محسوبة
تحتوي كل 100 مل من شوربة العظام على نحو 250 سعرًا حراريًا وقرابة 17 جرامًا من البروتين و14 جرامًا من الدهون، لذا يُنصح بالاكتفاء بكوب صغير لتجنّب زيادة الوزن.
أما قطعة الكوارع الصغيرة (حوالي 80 جرامًا) فتمنح الجسم 200 سعر حراري و14 جرام دهون، لذلك يُفضل تناولها باعتدال، مع التركيز على الفائدة أكثر من الكمية.
تؤكد الدكتورة أسماء أن من الأفضل عند شراء اللحوم أن يُضاف إليها بعض العظام أو المواسير، لتحضير شوربة غنية ومغذية. فخلال الطهي تنتقل المغذيات من العظام إلى الماء، لتتحول الشوربة إلى كنز طبيعي متكامل للعظام والمفاصل والبشرة.
فبدلًا من إنفاق الأموال على مكملات مجهولة المصدر، يمكننا الحصول على كولاجين طبيعي بطعم لذيذ وامتصاص أعلى من خلال وصفة بسيطة تُغذي الجسد والروح في آنٍ واحد.