أكد البروفيسور تيم سبيكتور، خبير التغذية المتخصص في علوم الغذاء، أن اتباع قاعدة بسيطة مدتها 10 إلى 15 دقيقة يمكنها أن تجعل الخضراوات الصليبية أكثر فاعلية في الوقاية من السرطان، بالإضافة إلى تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري والسمنة، بحسب تقرير نشره موقع Fox News.
مضادات طبيعية للسرطان داخل الخضراوات
أوضح سبيكتور أن الخضراوات ضمن مجموعة الكرنب، مثل البروكلي، القرنبيط، الملفوف، واللفت، تحتوي على مركب يسمى السلفورافان، وهو مضاد أكسدة قوي له خصائص مضادة للسرطان، ويُسهم أيضًا في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية، السكري، والسمنة.
قاعدة العشر دقائق
للاستفادة الكاملة من السلفورافان، أوصى سبيكتور بتقطيع الخضراوات وتركها لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل الطهي.
إذ يؤدي قطع جدران الخلايا إلى إطلاق المركب، بينما الحرارة المباشرة أثناء الطهي قد تمنع تكونه.
وأضاف: "ينطبق هذا المبدأ على براعم بروكسل، الملفوف، اللفت، البروكلي، البوك تشوي، وحتى الجرجير".
طرق بديلة للحصول على الفائدة
في حال عدم توفر الوقت للانتظار، يمكن إضافة رشة صغيرة من مسحوق بذور الخردل إلى الخضراوات المطبوخة، لتعويض الإنزيم المفقود وتمكين تكوين السلفورافان بعد التسخين.
التأثير على الثوم أيضًا
ينطبق المبدأ نفسه على الثوم؛ إذ يؤدي تقطيعه أو سحقه وتركه لمدة 10 دقائق إلى تنشيط مركب الأليسين، المرتبط بتأثيرات مضادة للبكتيريا والالتهابات وحماية القلب.
أظهرت دراسة نشرت في مجلة Antioxidants عام 2024 أن السلفورافان يتمتع بخصائص مضادة للسرطان في أنواع متعددة، مثل سرطان الثدي، المثانة، الكلى، الرئة، القولون، والبروستاتا، من خلال تثبيط دورة الخلية وتحفيز موت الخلايا المبرمج وتنظيم الإنزيمات الأيضية.
كما يرتبط المركب بالوقاية من أمراض القلب والسكري والسمنة، ويُدرس كعلاج محتمل للأمراض العصبية التنكسية مثل الزهايمر وباركنسون والتصلب المتعدد، بفضل خصائصه المضادة للأكسدة والالتهابات.
اتباع قاعدة العشر دقائق عند تحضير الخضراوات الصليبية والثوم يمثل خطوة بسيطة لكنها فعّالة لتعزيز فوائدها الصحية، بما في ذلك الوقاية من السرطان وتحسين صحة القلب والتمثيل الغذائي.