لماذا لا يجب غسل البيض قبل تخزينه؟.. السر في “الطبقة الحامية”

يؤكد الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، أن التعامل الخاطئ مع البيض قبل تخزينه قد يعرّضه للفساد ويقلل من جودته الغذائية. فبينما يظن البعض أن غسل البيض خطوة ضرورية للنظافة، تكشف الحقائق العلمية أن هذه العادة قد تكون سببًا مباشرًا في تلفه سريعًا.

يتساءل كثيرون: هل يجب غسل البيض قبل وضعه في الثلاجة، خاصة إذا كان متسخًا؟ والإجابة ليست بهذه البساطة.

يوضح الدكتور أحمد أن القشرة الخارجية للبيض ليست صلبة بالكامل كما تبدو، بل تحتوي على طبقة طبيعية دقيقة تُعرف بالطبقة الحامية، وهي مسؤولة عن منع دخول البكتيريا، مع السماح بتبادل الغازات.

عند غسل البيض، خاصة باستخدام الماء والصابون، تتعرض هذه الطبقة للتلف أو الإزالة، ما يجعل البيض أكثر عرضة للتلوث والفساد في وقت أقصر.

لكن في حال وجود اتساخات واضحة، لا يُنصح بتركها كما هي، حتى لا تسبب تلوثًا للأطعمة داخل الثلاجة. والحل هنا هو شطف البيض سريعًا بالماء فقط، دون فرك أو استخدام منظفات، ثم حفظه في علبة مخصصة داخل الثلاجة، مع تجنب وضعه في باب الثلاجة بسبب تقلب درجات الحرارة فيه.
ومن المهم الانتباه إلى أن البيض الذي تم شطفه يجب استخدامه أولًا، لأن مدة صلاحيته تقل مقارنة ب البيض غير المغسول، الذي يُفضل حفظه كما هو إذا كان نظيفًا.
أما عن صعوبة تقشير البيض المسلوق، فيرجع ذلك إلى تركيبه الداخلي، حيث يحتوي على غشائين بينهما فقاعة هوائية تكبر مع مرور الوقت. البيض الطازج تكون هذه الفقاعة صغيرة، مما يجعل مكوناته أكثر تماسكًا، وبالتالي يصعب تقشيره بعد السلق.
لتجنب هذه المشكلة، يُنصح بإخراج البيض من الثلاجة وتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة قبل السلق، ثم وضعه في ماء ساخن، وبعد النضج يُنقل فورًا إلى ماء بارد لإحداث صدمة حرارية تسهّل التقشير.
كما يمكن إضافة القليل من بيكربونات الصوديوم عند سلق البيض الطازج، حيث تساعد على رفع درجة الحموضة وتقليل تماسك مكوناته، ما يسهل عملية التقشير. أما إضافة الملح، فوظيفتها الأساسية هي تقليل تسرب البيض في حال تشقق القشرة، وليس تسهيل التقشير كما يعتقد البعض، بينما قد يساعد الخل في تقوية القشرة دون تأثير يُذكر على سهولة التقشير.
وفي النهاية، يُفضل اختيار البيض الأقدم نسبيًا عند السلق، بحيث يكون قد مرّ عليه عدة أيام، لأنه يكون أسهل في التقشير مقارنة ب البيض الطازج.