تنتشر الكثير من التساؤلات حول أنواع الدواجن المختلفة، خاصة ما يُعرف بـ“ الفراخ الأمهات ”، وهل تمثل خطرًا على الصحة أم لا. ومع تنوع المعلومات المتداولة، يصبح من الضروري الرجوع إلى الرأي العلمي المتخصص لفهم الحقيقة بشكل واضح بعيدًا عن الشائعات.
يوضح الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية ، حقيقة ما يُثار حول الفراخ الأمهات، وذلك ردًا على تساؤل أحد المتابعين بشأن مدى أمان تناولها، وهل تختلف قيمتها الغذائية عن فراخ التسمين (الفراخ البيضاء).
في البداية، يشير إلى أن “ الفراخ الأمهات البيّاضة” هي طيور يتم تربيتها لإنتاج بيض المائدة أو البيض المخصب، وتعيش لفترة أطول مقارنة بفراخ التسمين، حيث قد يصل عمرها إلى ما بين 60 و90 أسبوعًا. وبعد انخفاض إنتاجها من البيض، يتم طرحها في الأسواق وتُعرف باسم “العتاقي” أو “الأمهات”.
أما عن مدى خطورتها، فيؤكد أنه لا يوجد أي دليل علمي يثبت أن الفراخ الأمهات تمثل خطرًا على الصحة، بشرط أن يتم ذبحها وتداولها بطريقة سليمة وصحية.
لكن هناك نقطة مهمة يجب الانتباه إليها، وهي أن تقدم عمر الطائر يؤدي إلى زيادة نسبة الدهون في جسمه، كما تصبح الألياف العضلية أكثر صلابة، مما يجعل اللحم يحتاج إلى وقت أطول في الطهي. ويرجع ذلك إلى قلة الحركة نسبيًا وتغير طبيعة التمثيل الغذائي مع العمر، وهو ما يفسر المقولة الشائعة “الدهن في العتاقي”.
وبالنسبة للقيمة الغذائية، فهي قد تكون مفاجئة للبعض؛ إذ إن نسبة البروتين في الفراخ الأمهات قريبة جدًا من فراخ التسمين، بينما تكون نسبة الدهون أعلى، في المقابل تتميز بزيادة في بعض المعادن المهمة مثل الحديد والزنك، بالإضافة إلى فيتامينات ب، نتيجة تقدم عمر الطائر.
بالتالي، الفراخ الأمهات ليست أقل قيمة غذائية، لكنها تختلف فقط في تركيب اللحم ونسبة الدهون.
وفيما يتعلق بطريقة الطهي، فإن طبيعة لحمها الأكثر صلابة تجعلها مناسبة للوصفات التي تعتمد على الطهي البطيء مثل السلق أو استخدامها في الكفتة، بينما لا تُفضل في الشوي أو البانيه، إلا في حالة تجهيزها بشكل خاص مثل دقّ اللحم لتقليل تماسك الألياف. كما يجب الانتباه إلى أن الشوربة الناتجة عنها تكون أكثر دسمًا.
وفي ختام حديثه، يؤكد الدكتور أن الشائعات حول حقن الفراخ البيضاء بالهرمونات غير صحيحة، موضحًا أن النمو السريع لها يرجع إلى ارتفاع “معامل التحويل”، وهو مقياس يوضح قدرة الطائر على تحويل الغذاء الذي يتناوله إلى وزن في جسمه بكفاءة أعلى مقارنة بغيره.
الفراخ الأمهات آمنة للاستهلاك ولا تمثل خطرًا صحيًا، لكنها تختلف عن فراخ التسمين في نسبة الدهون وطبيعة اللحم، ما يتطلب طرق طهي مناسبة للاستفادة منها بشكل أفضل.