مع اقتراب احتفالات الربيع وطقوس شم النسيم ، تعود بعض التساؤلات الصحية إلى الواجهة، خاصة ما يتعلق ب تلوين البيض وإعادة تسخين الأطعمة. وفي ظل انتشار معلومات غير دقيقة تُثير القلق، يوضح الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، الحقيقة العلمية الكاملة حول هذه العادات الغذائية، مؤكدًا أن الحكم لا يكون بالشائعات، بل بالتفاصيل العلمية الدقيقة.
أثار موضوع تلوين البيض خلال احتفالات شم النسيم جدلًا واسعًا، خاصة مع تداول معلومات تربط هذه العادة بالإصابة بالسرطان، وهو ما نفاه الدكتور أحمد أبو الريش بشكل قاطع، مؤكدًا أنه لا توجد أي جهة علمية موثوقة أثبتت أن تلوين البيض أو إعادة تسخين الطعام يسبب السرطان .
وأوضح أن المشكلة لا تتعلق بالسرطان، بل ترتبط بشكل أساسي بسلامة الغذاء وطرق التعامل معه. فبعض الأطعمة ، مثل السبانخ ، قد تتأثر عند إعادة تسخينها بدرجات حرارة عالية ولمدد طويلة، حيث يمكن أن تتحول مركبات النترات إلى نيتريت، وهو ما قد يكون ضارًا بالصحة عند استهلاكه بكميات كبيرة، خاصة مع تكرار التسخين.
وفيما يخص الأرز، حذر من تركه في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة، إذ قد يؤدي ذلك إلى نمو بكتيريا مثل Bacillus cereus، والتي قد تسبب تسممًا غذائيًا. لذلك يُنصح بحفظ الطعام في الثلاجة خلال ساعة إلى ساعتين من الطهي، مع إعادة تسخينه جيدًا قبل تناوله.
أما البيض، فأكد أنه آمن تمامًا عند طهيه جيدًا وحفظه بطريقة صحيحة، ويمكن إعادة تسخينه خلال مدة لا تتجاوز يومين دون أي ضرر.
وفيما يتعلق بتلوين البيض، شدد على أن الأمر آمن تمامًا بشرط استخدام ألوان غذائية مخصصة ومعتمدة. بينما تكمن الخطورة في استخدام ألوان غير مخصصة للطعام، مثل ألوان الدهانات أو الأحبار أو المواد مجهولة المصدر، نظرًا لأن قشرة البيض مسامية وقد تسمح بمرور بعض المواد إلى الداخل، خاصة إذا كانت البيضة متشققة.
ونصح باستخدام بدائل طبيعية وآمنة لتلوين البيض، مثل الكركم للحصول على اللون الأصفر، والبنجر للون الأحمر أو الوردي، وقشر البصل للون البني، والبقدونس للأخضر، والكرنب الأحمر للون البنفسجي.
تلوين البيض لا يسبب السرطان، لكنه يتطلب الالتزام بمعايير السلامة الغذائية. احرصي على استخدام ألوان آمنة، وتجنب ترك البيض خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين، لضمان الاستمتاع بالاحتفال دون أي مخاطر صحية.