قد يتفاجأ البعض عند شراء الأرز بوجود طبقة خفيفة لامعة تشبه الزيت على الحبوب، ما يثير تساؤلات حول صلاحيته للاستخدام. ويؤكد الدكتور محمد خلف، أخصائي التغذية العلاجية، أن هذه الظاهرة قد تكون طبيعية في بعض الحالات، لكنها تحتاج إلى فهم بسيط للتفرقة بين الآمن والمقلق.
يوضح الدكتور محمد أن الأرز بعد حصاده يُنقل إلى ما يُعرف بـ“مضارب الأرز”، حيث يكون في هذه المرحلة على هيئة “أرز شعير”، أي لا يزال محتفظًا بالقشرة الخارجية.
وخلال هذه العملية، يتم تبييض الأرز لإزالة القشرة، وينتج عن ذلك بعض المنتجات الثانوية مثل “السرس” و”رجيع الكون”، والتي تُستخدم غالبًا كعلف للحيوانات.
لماذا يظهر الزيت على الأرز؟
قبل عملية التبييض، قد يتم إضافة مادة دهنية مصرح بها مثل الزيوت النباتية، وذلك لعدة أسباب، منها:
تقليل نسبة كسر الحبوب أثناء التصنيع
إطالة مدة التخزين
حماية الأرز من التسوس والحشرات
كما أن “جنين الأرز” نفسه قد يعطي لمعانًا طبيعيًا يشبه وجود الزيت.
متى يصبح الأمر مقلقًا؟
وجود طبقة زيتية خفيفة لا يمثل مشكلة في حد ذاته، لكن القلق يبدأ عندما:
تظهر رائحة زنخة أو غير طبيعية
يتغير طعم الأرز أو لونه
في هذه الحالة، قد يكون الزيت قد تعرض للتلف، وبالتالي يصبح الأرز غير صالح للاستهلاك.
الأرز الأبيض أم البني.. أيهما أفضل؟
من الناحية الغذائية، يُعد الأرز البني الخيار الأفضل، لأنه يحتفظ بالقشرة والجنين، ما يجعله غنيًا بالألياف والبروتين النباتي، ويشبه في ذلك الحبوب الكاملة.
أما الأرز الأبيض، فرغم فقدانه جزءًا من هذه العناصر أثناء التبييض، إلا أنه لا يزال مصدرًا للطاقة، ويمكن تعويض نقص الألياف من خلال:
تناول طبق من السلطة بجانب الأرز
إدخال الخضروات ضمن الوجبة
لماذا هذا مهم؟
وجود الألياف مع الأرز يساعد على:
تقليل تأثيره على مستوى السكر في الدم
إبطاء امتصاص الكربوهيدرات
وهو أمر بالغ الأهمية لمرضى السكري أو من يعانون من مقاومة الإنسولين، وكذلك للحفاظ على الصحة العامة.
لمعان الأرز أو وجود طبقة خفيفة من الزيت قد يكون أمرًا طبيعيًا نتيجة التصنيع، لكن الفيصل الحقيقي هو الرائحة والطعم. ومع اختيار نوع الأرز المناسب وتوازن الوجبة، يمكنك تحقيق أقصى استفادة غذائية دون قلق.