توضح الدكتورة أسماء صالح، أخصائي التغذية العلاجية، أن البيض يُعد من أكثر الأطعمة التي تعرضت للظلم بسبب الشائعات المتكررة، رغم قيمته الغذائية العالية وفوائده الصحية المتعددة. وبينما تتداول بعض المفاهيم الخاطئة حول أضراره، تكشف الدراسات الحديثة أن البيض يمكن أن يكون عنصرًا أساسيًا في نظام غذائي متوازن، إذا تم تناوله بشكل معتدل.
لماذا كل هذا الجدل حول البيض؟
انتشرت العديد من الشائعات حول البيض، مثل أنه يرفع الكوليسترول بشكل خطير، أو يحتوي على هرمونات، أو يزيد من نزلات البرد والحساسية، أو أنه ملوث بالبكتيريا بشكل دائم. لكن الحقيقة العلمية أكثر توازنًا، وتعتمد على طريقة الاستهلاك والحالة الصحية للفرد.
فوائد البيض الصحية
1. غذاء متكامل عالي القيمة
يُعد البيض من أكثر الأطعمة تكاملًا، حيث يحتوي على مجموعة مهمة من الفيتامينات مثل (A، B12، B2، D، E)، إلى جانب معادن أساسية كالسيلينيوم والفوسفور، بالإضافة إلى بروتين عالي الجودة.
البيضة الواحدة توفر حوالي 78 سعرًا حراريًا، و6 جرامات بروتين، و5 جرامات دهون.
2. الكوليسترول في البيض.. هل هو خطر؟
رغم أن البيض يحتوي على كوليسترول، فإن تأثيره على كوليسترول الدم لدى معظم الأشخاص محدود. فالجسم لديه آلية طبيعية لتنظيم إنتاج الكوليسترول، كما أن الاستجابة تختلف من شخص لآخر.
3. تعزيز الكوليسترول “النافع” (HDL)
يساهم تناول البيض في رفع مستوى الكوليسترول الجيد (HDL)، وهو ما يرتبط بتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب، وتحسين توازن الدهون في الجسم.
4. مصدر غني بالكولين لصحة المخ
يحتوي البيض على مادة الكولين، وهي عنصر ضروري لصحة الدماغ والجهاز العصبي، ويساعد في تكوين الخلايا ونقل الإشارات العصبية، وهو من العناصر التي لا يحصل عليها كثير من الأشخاص بكميات كافية.
5. تأثير محتمل في تقليل أمراض القلب
تشير بعض الدراسات إلى أن البيض قد يساهم في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب لدى بعض الفئات، لكن لا تزال الأبحاث مستمرة ولم تصل إلى نتائج قاطعة.
6. دعم صحة العين
يحتوي البيض على مضادات أكسدة قوية مثل اللوتين والزياكسانثين، والتي تلعب دورًا مهمًا في حماية العين، وتقليل خطر الإصابة بالمياه البيضاء، والحفاظ على صحة الشبكية.
7. مصدر للأوميجا 3 (في بعض الأنواع)
البيض البلدي أو المدعم يحتوي على أحماض أوميجا 3، التي تساعد في تقليل الالتهابات وخفض الدهون الثلاثية. في المقابل، قد يحتوي بيض المزارع على نسب أعلى من أوميجا 6، والتي يجب موازنتها في النظام الغذائي.
8. بروتين كامل لبناء الجسم
يُعد البيض مصدرًا مثاليًا للبروتين الكامل، حيث يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، ما يجعله مهمًا لبناء العضلات وإصلاح الأنسجة.
9. يساعد على الشبع وإنقاص الوزن
يساهم البيض في زيادة الإحساس بالشبع لفترات أطول، مما يساعد على تقليل كميات الطعام المتناولة خلال اليوم، وهو ما يدعم خطط إنقاص الوزن.
هل يمكن تناول البيض يوميًا؟
تؤكد الدكتورة أسماء أن تناول بيضة إلى بيضتين يوميًا يُعد آمنًا لمعظم الأشخاص الأصحاء، بشرط الالتزام بنظام غذائي متوازن ومراعاة الحالة الصحية لكل فرد.
يرى خبراء التغذية أن المشكلة لا تكمن في البيض نفسه، بل في طريقة تناوله، مثل الإفراط في القلي باستخدام الدهون المشبعة أو تناوله مع أطعمة غير صحية. لذلك، يُنصح بتناوله مسلوقًا أو مطهوًا بطريقة صحية، وضمن نظام غذائي متكامل.