قد يفاجأ البعض عند شراء بعض أنواع اللحوم أو شرائح اللحوم الباردة بظهور ألوان لامعة تتدرج بين الأخضر والأزرق والبنفسجي، ما يدفعهم للاعتقاد بأن المنتج فاسد وغير صالح للاستهلاك. إلا أن خبراء التغذية وسلامة الغذاء يؤكدون أن هذا المظهر قد يكون ظاهرة طبيعية تمامًا لا علاقة لها بالفساد، بل قد يظهر في بعض أجود وأغلى قطعيات اللحوم.
وفي هذا السياق، توضح الدكتورة أسماء صالح، أخصائي التغذية العلاجية، أن ما يعرف بين المستهلكين باسم "اللحمة الرينبو" أو اللحوم ذات الألوان القزحية يرجع إلى ظاهرة طبيعية تسمى "تقزح اللحوم" (Meat Iridescence).
وأشارت إلى أن هذه الظاهرة تحدث نتيجة الترتيب الدقيق للألياف العضلية داخل اللحم، حيث ينعكس الضوء على السطح بزوايا معينة فيظهر بألوان لامعة ومتغيرة تشبه ألوان قوس قزح، خاصة في القطعيات عالية الجودة التي يتم تقطيعها بعناية ودقة.
وأضافت أن ظهور اللون الأخضر أو الأزرق أو البنفسجي اللامع لا يعني بالضرورة وجود مشكلة صحية أو فساد في اللحوم، بل قد يكون مجرد تأثير بصري مرتبط بطريقة انعكاس الضوء على الأنسجة العضلية.
كيف يمكن التفرقة بين التقزح الطبيعي والفساد؟
وأكدت أخصائية التغذية العلاجية أن هناك عدة علامات تساعد في التمييز بين التقزح الطبيعي والفساد الحقيقي للحوم.
وأوضحت أن اللون الناتج عن ظاهرة التقزح يكون لامعًا ويتغير تبعًا لزاوية النظر أو الإضاءة، كما يظهر غالبًا على السطح فقط دون أن يصاحبه أي تغير في رائحة اللحوم أو ملمسها أو قوامها الطبيعي.
أما في حالات الفساد الميكروبي، فإن اللون الأخضر يكون ثابتًا وغير مرتبط بتغير الإضاءة، وغالبًا ما يصاحبه ظهور رائحة كريهة أو ملمس لزج أو مخاطي، بالإضافة إلى تغيرات واضحة في القوام والشكل العام للحوم.
وشددت على أن الحكم على صلاحية اللحوم لا يجب أن يعتمد على اللون وحده، بل يجب تقييم الرائحة والملمس والقوام وظروف الحفظ والتخزين أيضًا، لأن بعض التغيرات اللونية قد تكون طبيعية تمامًا ولا تمثل أي خطر صحي.