تُعد البطاطس من أكثر الأطعمة انتشارًا حول العالم، لكنها في الوقت نفسه من أكثر الأطعمة التي تدور حولها الشائعات، فالبعض يعتقد أنها السبب المباشر في زيادة الوزن، بينما يتجنبها البعض خوفًا من تأثيرها على مرضى السكر أو بسبب بعض التغيرات التي تظهر عليها مثل اللون الأخضر أو البراعم .
لكن هل البطاطس فعلًا عدو للدايت؟ وهل كل أشكالها غير صحية ؟ وما حقيقة اللون الأخضر والبنفسجي والنقط الحمراء التي تظهر عليها ؟
يجيب الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية ، عن أهم الأسئلة المتعلقة ب البطاطس ويوضح فوائدها وطريقة تناولها بشكل صحي.
البطاطس.. غذاء غني بالعناصر المهمة
يوضح الدكتور أحمد أبو الريش أن البطاطس ليست مجرد مصدر للنشويات كما يعتقد البعض، لكنها تُعد من الأغذية المفيدة، فهي عبارة عن درنة نباتية، أي ساق ينمو منها براعم، وقد تنتج مادة الكلوروفيل التي تعطي اللون الأخضر عند تعرضها للضوء.
وتحتوي البطاطس على نشويات معقدة، وفيتامين C، والبوتاسيوم، بالإضافة إلى الألياف الغذائية، خاصة عند تناولها مع قشرتها بعد تنظيفها جيدًا.
والنشويات المعقدة تعني أن الجسم يحتاج وقتًا أطول لهضمها مقارنة بالسكريات البسيطة، مما يساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول.
هل البطاطس تساعد على الشبع؟
تشير الدراسات التي قارنت بين الأطعمة المختلفة من حيث القدرة على الإحساس بالشبع إلى أن البطاطس المسلوقة من الأطعمة التي تعطي شعورًا مرتفعًا بالامتلاء، لذلك يمكن تناول كمية مناسبة منها دون أن تسبب الشعور بالجوع سريعًا.
كما تحتوي البطاطس على نسبة من البروتين تتركز أسفل القشرة مباشرة، لذلك يُفضل عند تقشيرها استخدام مقشرة وعدم إزالة طبقة سميكة منها حتى لا نفقد جزءًا من قيمتها الغذائية.
هل البطاطس تزيد الوزن؟
يؤكد الدكتور أحمد أبو الريش أن المشكلة غالبًا ليست في البطاطس نفسها، وإنما في طريقة تحضيرها.
فهناك فرق كبير بين تناول البطاطس المسلوقة أو المشوية، وبين تناولها مقلية في كمية كبيرة من الزيت مثل البطاطس المحمرة أو الشيبسي.
فالعديد من الأشخاص لا يتناولون البطاطس فقط، بل يتناولون كميات كبيرة من الدهون المضافة إليها، وهنا ترتفع السعرات الحرارية بشكل كبير.
هل مريض السكر و الضغط ممنوع من البطاطس؟
يوضح أخصائي التغذية العلاجية أن مريض السكر يمكنه تناول البطاطس، ولكن مع مراعاة الكمية وطريقة التحضير، فالأفضل اختيار البطاطس المسلوقة أو المشوية بدلًا من المقلية.
أما بالنسبة لمرضى الضغط، ف البطاطس المسلوقة تحتوي على نسبة جيدة من البوتاسيوم الذي يساعد في تنظيم ضغط الدم، مع ضرورة عدم إضافة كميات كبيرة من الملح إليها.
البطاطس المسلوقة بعد وضعها في الثلاجة.. هل تصبح ضارة؟
يؤكد الدكتور أحمد أبو الريش أن تبريد البطاطس المسلوقة يجعل جزءًا من النشا يتحول إلى ما يسمى بـ"النشا المقاوم"، وهو نوع من النشا يصعب هضمه بالكامل، ويُعد غذاءً مفيدًا لبكتيريا القولون النافعة.
كما أن هذا الأمر قد يساعد على تقليل سرعة ارتفاع سكر الدم مقارنة بتناول البطاطس الساخنة مباشرة.
ولا يعني ذلك أن البطاطس المسلوقة المحفوظة في الثلاجة تسبب السرطان أو أنها ضارة، ويمكن تسخينها وتناولها بشكل طبيعي مع الالتزام بالتخزين السليم.
لماذا لا يُفضل حفظ البطاطس النيئة في الثلاجة؟
حفظ البطاطس النيئة في درجات حرارة منخفضة قد يؤثر على تركيب النشويات فيها ويغير الطعم والجودة، لذلك الأفضل تخزينها في مكان جاف، مظلم، وبارد نسبيًا خارج الثلاجة.
اللون الأخضر في البطاطس.. هل يجب التخلص منها؟
عند ظهور اللون الأخضر على البطاطس يجب الانتباه، لأنه قد يرتبط بزيادة مادة طبيعية تُسمى "السولانين"، وهي مادة قد تسبب أعراض تسمم عند تناولها بكميات كبيرة.
وقد يكون اللون الأخضر بسبب الكلوروفيل فقط، لكن وجود الطعم المر أو زيادة المناطق الخضراء يجعل الأفضل التخلص من الجزء الأخضر، وإذا كانت البطاطس شديدة الخضرة فمن الأفضل عدم تناولها.
ماذا نفعل عند ظهور براعم على البطاطس؟
ظهور البراعم يعني زيادة احتمال وجود مادة السولانين، لذلك إذا كانت البراعم قليلة يمكن إزالة الجزء النابت والمنطقة المحيطة به جيدًا، أما إذا أصبحت البطاطس طرية جدًا، أو منكمشة، أو تحتوي على عصارة، فيفضل التخلص منها.
هل النقط الحمراء في البطاطس خطيرة؟
يوضح الدكتور أحمد أبو الريش أن وجود نقاط حمراء أو كون البطاطس ذات قشرة حمراء لا يعني أنها مسرطنة أو مرشوشة بمبيدات، فهذا قد يكون جزءًا من طبيعة بعض الأصناف، ويمكن تناولها بشكل طبيعي.
ماذا يعني اللون البنفسجي في البطاطس؟
اللون البنفسجي في بعض أنواع البطاطس يرجع إلى وجود صبغات طبيعية تُسمى "الأنثوسيانين"، وهي نفس المركبات الموجودة في الباذنجان وبعض النباتات الأخرى، وتُعد من مضادات الأكسدة، لذلك لا يوجد داعٍ للقلق منها.
هل البطاطس المحمرة تسبب السرطان؟
يوضح الدكتور أحمد أبو الريش أن المشكلة تظهر عند القلي الشديد وتحول لون البطاطس إلى البني الداكن، حيث قد تتكون مادة "الأكريلاميد"، وهي مادة ترتبط بزيادة الإجهاد التأكسدي وتأثيرات ضارة عند الإفراط في تناولها.
لذلك يُفضل عدم تناول البطاطس المحمرة بشكل مستمر، وتجنب الوصول إلى درجة اللون البني الداكن، وكلما كان لونها فاتحًا قلت كمية الأكريلاميد المتكونة.
كما أن استخدام القلاية الهوائية قد يكون خيارًا أفضل لتقليل كمية الزيت.