يؤكد الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، أن الفول السوداني من أكثر الأطعمة التي يحيط بها الجدل، فبينما يعتبره كثيرون وجبة خفيفة غنية بالعناصر الغذائية، تنتشر في المقابل تحذيرات متكررة تربطه بالإصابة ب السرطان بسبب ما يعرف بسموم الأفلاتوكسين. لكن هل تكمن المشكلة في الفول السوداني نفسه، أم في طريقة تخزينه؟ وما مدى صحة هذه المخاوف؟ وفي السطور التالية يوضح الحقيقة العلمية كاملة، مع أهم النصائح للاستفادة من فوائده بأمان.
يقول الدكتور أحمد، الفول السوداني من الأطعمة المحببة لدى ملايين الأشخاص، لكن هناك معلومة قد لا يعرفها كثيرون، وهي أنه ليس من المكسرات كما يعتقد البعض، بل ينتمي إلى عائلة البقوليات، لذلك فهو أقرب إلى الفول والعدس والحمص منه إلى اللوز أو الجوز، رغم تشابه طريقة تناوله مع المكسرات.
قيمة غذائية
يوضح أخصائي التغذية العلاجية أن الفول السوداني يعد من أفضل مصادر البروتين النباتي، كما يحتوي على نسبة جيدة من الدهون الصحية غير المشبعة، إضافة إلى المغنيسيوم والزنك وفيتامين E والنياسين (فيتامين B3)، وهي عناصر تساهم في دعم صحة القلب والعضلات والجهاز العصبي والمناعة.
ورغم هذه الفوائد، فإنه يحتوي أيضًا على مركب طبيعي يسمى حمض الفيتيك (Phytic Acid)، وهو موجود في أغلب البقوليات والحبوب.
حمض الفيتيك
ويشرح أن حمض الفيتيك قد يرتبط ببعض المعادن مثل الحديد والزنك والكالسيوم، مما يقلل امتصاص جزء منها داخل الجسم، إلا أن هذا لا يمثل مشكلة لدى معظم الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا متوازنًا ولا يعانون من نقص في هذه المعادن.
ويضيف أن البعض يظن أن تحميص الفول السوداني وحده يزيل هذا المركب، لكن الحقيقة أن التحميص يقلل منه بدرجة محدودة فقط، بينما تعد عملية نقع الفول السوداني قبل تحميصه من أكثر الطرق فاعلية في خفض نسبة حمض الفيتيك.
السموم الحقيقية
وينتقل الدكتور أحمد أبو الريش إلى أكثر النقاط التي تثير القلق، وهي سموم الأفلاتوكسين، موضحًا أنها ليست مادة موجودة طبيعيًا داخل الفول السوداني، وإنما سموم تنتجها أنواع معينة من الفطريات، أشهرها Aspergillus flavus وأحيانًا Aspergillus parasiticus، عندما تجد بيئة مناسبة من الحرارة والرطوبة وسوء التخزين.
ويؤكد أن المشكلة لا تقتصر على الفول السوداني، فهذه السموم قد توجد أيضًا في الذرة والقمح والشعير والأرز وبعض المكسرات مثل الفستق، وكذلك في الحمص والفول والتين والفواكه المجففة إذا تعرضت لظروف تخزين غير مناسبة.
هل تسبب السرطان؟
ويشير إلى أن الأفلاتوكسين مصنف بالفعل ضمن المواد المسرطنة للإنسان، خاصة عند التعرض المستمر لكميات كبيرة منه على فترات طويلة، ويعد الكبد أكثر الأعضاء تأثرًا بهذه السموم.
لكن في الوقت نفسه، يوضح أن هذا لا يعني أن تناول الفول السوداني يؤدي إلى الإصابة بالسرطان، لأن الخطر يرتبط أساسًا بالمنتجات الملوثة أو المخزنة بصورة سيئة، بينما تخضع المنتجات الجيدة والموثوقة لرقابة تقلل احتمالات وجود هذه السموم.
علامات يجب الانتباه إليها
ويؤكد أخصائي التغذية العلاجية ضرورة التخلص من الفول السوداني إذا ظهرت عليه أي من العلامات التالية:
رائحة عفن أو رطوبة.
طعم زنخ أو مر بشكل غير طبيعي.
تغير واضح في اللون.
وجود نمو فطري أو بقع غير معتادة على الحبوب.
ويضيف أن شراء الفول السوداني من أماكن موثوقة ذات معدل بيع مرتفع يقلل فرص الحصول على منتجات قديمة أو سيئة التخزين، كما يفضل حفظ الكميات الكبيرة داخل الثلاجة أو الفريزر، وهي النصيحة نفسها التي تنطبق على الفواكه المجففة مثل الزبيب، وكذلك بعض البقوليات عند تخزينها لفترات طويلة.
هل التحميص يحل المشكلة؟
ويؤكد الدكتور أحمد أبو الريش أن الحرارة قد تقضي على الفطر نفسه، لكنها لا تتخلص بالكامل من سموم الأفلاتوكسين، لأنها مقاومة نسبيًا للحرارة، لذلك فإن التحميص قد يخفض جزءًا من هذه السموم، لكنه لا يزيلها بصورة كاملة.
ولهذا تبقى الوقاية هي الحل الأفضل، وذلك من خلال شراء منتجات محفوظة بطريقة سليمة منذ البداية، وعدم تناول أي منتج تظهر عليه علامات التلف.
فوائد صحية
ويضيف أن الفول السوداني يقدم فوائد صحية عديدة عند تناوله باعتدال، فهو غني بالدهون الأحادية غير المشبعة التي تساعد في دعم صحة القلب، كما يحتوي على مضادات أكسدة مهمة، من أبرزها الريسفيراترول، إضافة إلى فيتامين E الذي يدعم صحة الجلد، والنياسين الضروري لصحة الدماغ والجهاز العصبي، والمغنيسيوم الذي يساعد في عمل العضلات والأعصاب، والزنك الذي يساهم في تقوية الجهاز المناعي.
الكمية المناسبة
ويختتم الدكتور أحمد أبو الريش حديثه بالتأكيد على أن الفول السوداني من الأطعمة مرتفعة السعرات الحرارية، إذ يحتوي كل 100 جرام منه على نحو 560 إلى 600 سعر حراري، لذلك فإن حفنة صغيرة تكفي للحصول على فوائده دون الإفراط في السعرات.
وينصح الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لإنقاص الوزن بالاكتفاء بحفنة صغيرة يوميًا.