تنتشر على مواقع التواصل الاجتماعي معلومات متداولة حول الخميرة ، أبرزها أنها تسبب امتلاء الوجه أو تساعد على زيادة الوزن بشكل مباشر، بينما يعتقد آخرون أنها غير مناسبة لمن يتبعون نظامًا غذائيًا لإنقاص الوزن.
لكن ما الحقيقة العلمية؟ وهل تختلف فوائد الخميرة الفورية عن خميرة البيرة أو أقراص الخميرة الموجودة في الصيدليات؟
يوضح الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية ، أن الخميرة من أكثر المكملات الغذائية الغنية بالعناصر المفيدة، إلا أن استخدامها يجب أن يكون بطريقة صحيحة، مع مراعاة بعض الحالات التي يُفضل فيها استشارة الطبيب.
ما هي الخميرة؟
يقول الدكتور أحمد إن الخميرة عبارة عن فطر أحادي الخلية، يتغذى على السكريات الموجودة في العجين، وينتج غاز ثاني أكسيد الكربون، وهو ما يؤدي إلى تخمر العجين وارتفاعه أثناء الخَبز.
ما الفرق بين أنواع الخميرة؟
يوضح أخصائي التغذية أن هناك ثلاثة أشكال شائعة للخميرة:
خميرة البيرة: تباع في صورة قوالب أو قطع، وتحتوي على نسبة مرتفعة من الماء، لذلك تكون سريعة التلف إذا لم تُحفظ جيدًا.
الخميرة الفورية: وهي خميرة نشطة يمكن إضافتها مباشرة إلى العجين دون الحاجة إلى تنشيط مسبق.
أقراص الخميرة: تحتوي على نفس مكونات الخميرة، لكنها تكون في صورة غير نشطة، لذلك لا تسبب الغازات أو الانتفاخ المرتبط بتخمير العجين، وتستخدم ك مكمل غذائي للاستفادة من قيمتها الغذائية.
فوائد الخميرة الصحية
يشير الدكتور أحمد إلى أن الخميرة تعد مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية المهمة، ومن أبرز فوائدها:
غنية بفيتامينات ب المركبة مثل B1 وB2 وB3 وB5 وB6 وB9، وهي فيتامينات تدعم صحة الأعصاب، وتساعد على إنتاج الطاقة وتحسين الحالة المزاجية، لذلك يلجأ إليها البعض ك مكمل غذائي للتغلب على الإرهاق.
تحتوي على الكروميوم الذي يساهم في تحسين حساسية الجسم للأنسولين، ما يجعلها مفيدة لمرضى السكري، ولمن يتبعون برامج إنقاص الوزن.
تعد مصدرًا جيدًا لـالسيلينيوم، وهو عنصر مهم لدعم وظائف الغدة الدرقية، خاصة لدى من يعانون من انخفاض نشاطها، كما يساهم في تعزيز مستويات الطاقة ومقاومة الإجهاد التأكسدي.
تساعد على تعويض نقص بعض العناصر الغذائية، وهو ما قد ينعكس بصورة غير مباشرة على تحسين كفاءة عمليات التمثيل الغذائي.
هل الخميرة تنفخ الوجه؟
ينفي الدكتور أحمد أبو الريش صحة الاعتقاد الشائع بأن الخميرة تؤدي إلى امتلاء الوجه، مؤكدًا أن هذا الأمر لا يستند إلى أي دليل علمي.
ويضيف أن تحسن نضارة البشرة أو امتلاء الوجه بشكل صحي لدى بعض الأشخاص قد يكون نتيجة تعويض نقص الفيتامينات والعناصر الغذائية الموجودة في الخميرة، وليس لأنها تسبب تراكم الدهون أو "تنفخ" الوجه كما يعتقد البعض.
هل تناسب من يرغب في إنقاص الوزن؟
يوضح أخصائي التغذية أن الخميرة لا تسبب زيادة الوزن في حد ذاتها، كما أنها لا تحرق الدهون بشكل مباشر، لكنها قد تكون مفيدة خلال برامج إنقاص الوزن لأنها تساعد على تعويض نقص الفيتامينات والمعادن، وهو ما يدعم كفاءة عمليات الأيض بصورة غير مباشرة.
كما يمكن استخدامها أيضًا ضمن برامج زيادة الوزن، باعتبارها مكملًا غذائيًا غنيًا بالعناصر المفيدة، وليس لأنها ترفع الوزن بمفردها.
من يجب أن يتجنب تناول الخميرة؟
ينصح الدكتور أحمد أبو الريش بعض الفئات باستشارة الطبيب قبل تناول أقراص الخميرة، ومنهم:
مرضى النقرس، لأنها غنية بالبيورينات التي قد ترفع مستوى حمض اليوريك.
الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الخمائر.
أصحاب المناعة الضعيفة جدًا.
المرضى الذين يتناولون بعض مضادات الاكتئاب من نوع مثبطات إنزيم أوكسيداز أحادي الأمين (MAO Inhibitors)، لأن الخميرة تحتوي على مادة التيرامين التي قد تسبب ارتفاعًا حادًا في ضغط الدم عند تناولها مع هذه الأدوية.
بعض مرضى الصداع النصفي، إذ قد تثير الأطعمة الغنية بالتيرامين نوبات الصداع لدى بعضهم، وإن كان ذلك لا يحدث مع الجميع.
ويشير إلى أن مادة التيرامين توجد أيضًا في الجبن المعتق، وبعض المخللات، واللحوم المدخنة، بالإضافة إلى الخميرة.
أي أنواع الخميرة أفضل كمكمل غذائي؟
يرى الدكتور أحمد أبو الريش أن أقراص الخميرة تعد الخيار الأفضل عند استخدامها كمكمل غذائي، لسهولة تناولها وعدم تسببها في الغازات الناتجة عن نشاط الخميرة.
ويأتي بعدها خميرة البيرة، والتي يمكن تناول قطعة صغيرة منها بإضافتها إلى الزبادي أو العصائر للاستفادة من قيمتها الغذائية.