يعتقد كثيرون أن كبد وقوانص الدجاج من الأطعمة التي يجب تجنبها، بسبب انتشار شائعات تفيد بأنها تحتوي على كميات كبيرة من ال هرمونات أو بقايا المضادات الحيوية، بينما يتخوف البعض من تقديمها للأطفال. لكن هل هذه المخاوف صحيحة؟ وما القيمة الغذائية لهذه الأعضاء؟
يوضح الدكتور محمد خلف، أخصائي التغذية العلاجية، حقيقة ما يتردد حول الكبد والقوانص، ويكشف الطريقة الصحيحة لتناولهما للحصول على فوائدهما الغذائية مع تقليل أي مخاطر محتملة.
هل الكبد مخزن للسموم؟
يؤكد الدكتور محمد خلف أن الاعتقاد الشائع بأن الكبد "مخزن للسموم" غير دقيق من الناحية العلمية، موضحًا أن الكبد هو العضو المسؤول عن تنقية الجسم من السموم والأدوية والمواد الكيميائية، حيث يعمل على تكسيرها وتحويلها إلى مركبات يسهل التخلص منها عبر البول أو البراز.
ويضيف أن الكبد لا يحتفظ بالسموم داخله كما يعتقد البعض، لكنه قد توجد بعض المتبقيات في الأنسجة الدهنية المحيطة بالأعضاء إذا لم تُراعَ ضوابط التربية أو فترات سحب الأدوية البيطرية.
أين تتراكم بقايا المضادات الحيوية؟
يشير أخصائي التغذية إلى أنه في حال عدم الالتزام بفترة سحب المضادات الحيوية قبل ذبح الدواجن، فإن المتبقيات قد تتركز بدرجة أكبر في الدهون المحيطة بالجسم، وليس في الكبد نفسه.
لذلك ينصح، عند شراء الدواجن من مصدر غير موثوق، بالتخلص من الدهون المحيطة بالكبد والقوانص، وكذلك إزالة التجمعات الدهنية الموجودة حول الوركين والصدر قبل الطهي، كإجراء احترازي.
أما إذا كانت الدواجن من مصدر موثوق، وتمت تربيتها وفق الاشتراطات البيطرية مع الالتزام بفترة سحب الأدوية، فلا توجد مشكلة في تناول الكبد والقوانص.
لماذا يُنصح بتناول كبد الدجاج؟
يوضح الدكتور محمد خلف أن كبد الدجاج من أغنى الأغذية بالعناصر الغذائية، خاصة الحديد عالي الامتصاص المعروف بـ"الحديد الهيمي"، والذي يستطيع الجسم الاستفادة منه بكفاءة أكبر مقارنة بالحديد الموجود في المصادر النباتية.
ويشير إلى أن 150 جرامًا من كبد الدجاج تحتوي على نحو 18.5 ملليجرام من الحديد، وهي كمية تفوق ما تحتويه الكمية نفسها من كبد البقر، والتي توفر نحو 9 ملليجرامات من الحديد، مما يجعل كبد الدجاج من أفضل المصادر الغذائية للأشخاص المعرضين لنقص الحديد.
كما تتميز كبد الدجاج باحتوائها على نسبة مرتفعة من فيتامين أ، إلى جانب مجموعة فيتامينات ب المهمة لصحة الأعصاب وتكوين خلايا الدم.
القوانص.. قيمة غذائية لا يعرفها كثيرون
ويؤكد أخصائي التغذية أن القوانص لا تقل أهمية عن الكبد، رغم أن البعض يتخلص منها دون الاستفادة منها.
فالقانصة هي جزء من الجهاز الهضمي للدجاج، ويجب تنظيفها جيدًا بإزالة الغشاء الداخلي الأصفر وغسلها جيدًا قبل الطهي، مع التخلص من الدهون المحيطة بها.
وتتميز القوانص بأنها غنية بالبروتين عالي الجودة، كما تحتوي على الحديد، وفيتامين ب12، والزنك، والسيلينيوم، وهي عناصر ضرورية لدعم المناعة، وصحة الأعصاب، وتكوين خلايا الدم.