لطالما ارتبط تناول البيض، وخصوصًا صفار البيض، بتحذيرات تتعلق بارتفاع الكوليسترول وصحة القلب، حتى أصبح البعض يتعامل معه باعتباره طعامًا يجب الحد منه بشدة. لكن الدراسات الحديثة أعادت فتح النقاش حول العلاقة بين تناول البيض وصحة القلب، وأكدت أن تقييم تأثيره لا يمكن أن يعتمد على محتوى الكوليسترول وحده، وإنما يجب النظر إلى النظام الغذائي بالكامل والحالة الصحية للشخص.
ويقول الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، إن البيض من الأطعمة ذات القيمة الغذائية المرتفعة، وإن تناول البيضة كاملة يوفر مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية المهمة، مشددًا على ضرورة عدم التعامل مع صفار البيض باعتباره الجزء الضار الذي يجب التخلص منه تلقائيًا.
ماذا تحتوي البيضة الكاملة؟
يوضح د. أحمد أبو الريش أن البيضة الكاملة تحتوي على بروتين عالي الجودة، إلى جانب عدد من الفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية المهمة، من بينها فيتامينات A وD وB12 والسيلينيوم، فضلًا عن الكولين ومضادات الأكسدة مثل اللوتين والزياكسانثين.
ويعد الكولين من العناصر المهمة للجسم، إذ يدخل في تكوين بعض المركبات الضرورية لوظائف الخلايا والجهاز العصبي، كما يشارك في تكوين الناقل العصبي «الأستيل كولين».
كما يحتوي صفار البيض على اللوتين والزياكسانثين، وهما من المركبات التي ترتبط بصحة العين ودعم شبكية العين، بينما يمثل البيض مصدرًا جيدًا للبروتين الذي يساعد على دعم الكتلة العضلية والشعور بالشبع.
وماذا عن 3 بيضات يوميًا؟
يشير د. أحمد إلى أن بعض الدراسات تناولت تأثير استهلاك البيض يوميًا على مؤشرات الدم، لكن نتائج الدراسات ليست واحدة، كما أن تأثير تناول البيض يختلف بحسب الحالة الصحية والنظام الغذائي العام.
وفي إحدى الدراسات العشوائية التي شملت أشخاصًا يعانون من ارتفاع دهون الدم، أدى تناول بيضة واحدة أو ثلاث بيضات يوميًا لمدة 4 أسابيع إلى ارتفاع في الكوليسترول الكلي وLDL مقارنة بفترة الامتناع عن البيض، ما يؤكد أن القول بأن البيض «لا يؤثر إطلاقًا» في الكوليسترول ليس دقيقًا.
وفي المقابل، أظهرت تجربة أخرى شملت أشخاصًا لديهم أمراض قلبية أو عوامل خطر للإصابة بها، أن تناول 12 بيضة مدعمة أو أكثر أسبوعيًا لمدة أربعة أشهر لم يؤدِ إلى تدهور ملحوظ في مؤشرات الكوليسترول مقارنةً بمجموعة تناولت أقل من بيضتين أسبوعيًا.
وهنا تأتي أهمية النظر إلى الصورة كاملة؛ فليست كل الدهون الغذائية متساوية، كما أن طريقة إعداد البيض والأطعمة المصاحبة له قد تؤثر في جودة الوجبة والنظام الغذائي ككل.
البيض والكوليسترول.. أين الحقيقة؟
يوضح د. أحمد أن وجود الكوليسترول في الطعام لا يعني بالضرورة أنه سيتحول بصورة مباشرة إلى انسداد في الشرايين، ف الكوليسترول الغذائي و الكوليسترول الموجود في الدم أمران مختلفان.
وتشير جمعية القلب الأمريكية إلى أن العلاقة بين الكوليسترول الغذائي وأمراض القلب أكثر تعقيدًا مما كان يُعتقد سابقًا، وأن التركيز ينبغي أن يكون على نمط الغذاء بالكامل، خصوصًا كمية الدهون المشبعة وجودة الدهون المتناولة.
لذلك لا يصح اختزال الأمر في عبارة «البيض يرفع الكوليسترول» أو «البيض لا يؤثر إطلاقًا»، وإنما يجب تقييم الكمية والنظام الغذائي والحالة الصحية لكل شخص.
فوائد غذائية متعددة
ويؤكد د. أحمد أن القيمة الغذائية للبيض لا تقتصر على البروتين، إذ يوفر الكولين، وهو عنصر غذائي مهم لوظائف الجهاز العصبي وتكوين أغشية الخلايا.
كما يحتوي صفار البيض على اللوتين والزياكسانثين، وهما من مضادات الأكسدة الموجودة في العين، إلى جانب مجموعة من الفيتامينات والمعادن.
أما البروتين الموجود في البيض، فيتميز بجودة غذائية مرتفعة، ويمكن أن يساعد ضمن نظام غذائي متوازن على دعم العضلات وزيادة الشعور بالشبع.
لكن لا ينبغي تحويل هذه العناصر الغذائية إلى ادعاءات علاجية؛ فتناول البيض وحده لا يعني الوقاية المؤكدة من السرطان أو الزهايمر أو التخلص من دهون الكبد، وإنما يأتي دوره ضمن نمط غذائي وصحي متكامل.
هل البيض مناسب للجميع؟
لا توجد كمية واحدة يمكن اعتبارها مناسبة لجميع الأشخاص، فاحتياجات الجسم تختلف بحسب العمر والحالة الصحية والنظام الغذائي ومستويات الدهون في الدم.
وتشير التوصيات القلبية إلى أن الشخص السليم يمكنه إدخال البيض ضمن نظام غذائي صحي، لكن الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الدهون أو بعض عوامل الخطر القلبية قد يحتاجون إلى تقييم فردي لكمية البيض المناسبة لهم.
كما يجب الانتباه إلى الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه البيض أو بعض الحالات الصحية التي تستدعي نظامًا غذائيًا خاصًا، وفي هذه الحالات يكون الرجوع إلى الطبيب أو اختصاصي التغذية هو الخيار الأفضل.