تصدر طبق الكويماك التركي اهتمام محبي الطعام خلال الساعات الماضية، بعدما ظهر النجم محمد صلاح في تركيا وهو يتناول أحد الأطباق الشهيرة في منطقة البحر الأسود، الأمر الذي دفع كثيرين للبحث عن سر هذا الطبق وطريقة تحضيره في المنزل.
ويُعد الكويماك من الأكلات التقليدية المرتبطة بشكل خاص بمنطقة طرابزون، ويشتهر بقوامه الكريمي والجبن المطاطي الذي يجعله مختلفًا عن كثير من أطباق الإفطار التقليدية. ويُطلق عليه البعض وصف «ذهب طرابزون»، بسبب لونه الذهبي الناتج عن امتزاج الزبدة ودقيق الذرة والجبن.
ورغم بساطة مكوناته، فإن نجاح الكويماك يعتمد على طريقة الطهي والتوقيت، إذ يجب إضافة المكونات تدريجيًا مع التقليب حتى يصل الطبق إلى قوامه المعروف، ثم تقديمه مباشرة وهو ساخن حتى يظل الجبن ذائبًا وقابلًا للتمدد.
ما هو الكويماك؟
الكويماك طبق تركي تقليدي يعتمد بصورة أساسية على دقيق الذرة والزبدة والماء والجبن، ويُطهى على نار هادئة حتى يتماسك الخليط ويصبح كريميًا، ثم يضاف إليه الجبن ليذوب ويمنح الطبق قوامه المطاطي المميز.
ويُقدم الكويماك عادةً ساخنًا مع الخبز الطازج، ويُعد من الأطباق المحببة على موائد الإفطار في منطقة البحر الأسود.
مكونات الكويماك
تكفي هذه الوصفة حوالي شخصين، وتستغرق نحو 20 دقيقة للتحضير والطهي.
- كوبان من الماء.
- كوب من خليط جبن القشقوان والجبن الرومي والجبن قليل الدسم.
- ملعقة صغيرة من الزبدة.
- 4 ملاعق كبيرة من دقيق الذرة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة تحضير الكويماك التركي
أولًا: تحميص دقيق الذرة
ضعي الزبدة في مقلاة واسعة أو قدر صغير سميك القاعدة، ثم اتركيها على نار هادئة حتى تذوب.
أضيفي دقيق الذرة وقلبيه باستمرار لمدة دقيقتين تقريبًا، حتى يتشرب الزبدة وتظهر رائحته المميزة، مع ضرورة الانتباه إلى عدم تحميره بدرجة زائدة أو تركه يحترق.
ثانيًا: إضافة الماء
أضيفي الماء تدريجيًا إلى دقيق الذرة مع التقليب المستمر باستخدام مضرب يدوي، حتى يختفي أي تكتل في الخليط.
استمري في الطهي على نار هادئة مع التقليب حتى يبدأ دقيق الذرة في النضج ويزداد قوام الخليط سماكة، ويتحول إلى مزيج كريمي ناعم.
ثالثًا: إضافة الجبن
أضيفي خليط الجبن تدريجيًا إلى الخليط، ثم قلبي برفق على نار هادئة حتى يذوب الجبن تمامًا ويمتزج مع دقيق الذرة والزبدة.
أضيفي الملح فقط إذا كان الطبق يحتاج إليه، مع مراعاة أن بعض أنواع الجبن، خصوصًا الجبن الرومي، تحتوي بالفعل على نسبة مرتفعة من الملح.
رابعًا: التقديم
بمجرد ذوبان الجبن ووصول الكويماك إلى القوام الكريمي والمطاطي المعروف، ارفعيه عن النار وقدميه فورًا وهو ساخن.
ويُفضل تناوله مع الخبز الطازج، لأن الجبن يبدأ في التماسك مع انخفاض درجة حرارة الطبق، وبالتالي يفقد جزءًا من قوامه المطاطي المميز.
سر نجاح الكويماك
يكمن سر الطبق التركي الشهير في النار الهادئة والتقليب المستمر، خاصة عند إضافة الماء، لأن ذلك يساعد على الحصول على خليط ناعم دون تكتلات.
كما أن إضافة الجبن في المرحلة الأخيرة وتركه يذوب تدريجيًا يساعد على الوصول إلى القوام المطاطي الذي يشتهر به الكويماك.
ويُفضل تقديمه بمجرد الانتهاء من تحضيره، وعدم تركه لفترة طويلة قبل التقديم.
هل يمكن تغيير أنواع الجبن؟
يمكن تحضير الكويماك باستخدام أكثر من نوع من الجبن، بحسب المتاح والرغبة في النكهة والقوام.
وفي هذه الوصفة يُستخدم مزيج من القشقوان والرومي والجبن قليل الدسم، للحصول على نكهة غنية وقوام متماسك.
لكن يجب الانتباه إلى أن تغيير نوع الجبن قد يؤثر في درجة الملوحة والقوام النهائي، لذلك يُفضل إضافة الملح في نهاية الطهي وبعد تذوق الخليط.
هل الكويماك هو «خبز الكويماك»؟
لا يُعد الكويماك نفسه نوعًا من الخبز، وإنما هو طبق جبني يُقدم عادةً مع الخبز.
أما خبز طرابزون، فهو من أنواع الخبز التقليدية المرتبطة بالمنطقة، ويُحضّر أساسًا من دقيق القمح والماء والملح والخميرة، ويشتهر بطريقة خبزه التقليدية.
ما المقصود بالمخلوطة التركية؟
تشبه طريقة تحضير «المخلوطة التركية» إلى حد كبير طريقة إعداد الكويماك؛ إذ تبدأ بإذابة الزبدة ثم إضافة دقيق الذرة وتقليبه، وبعد ذلك يُضاف الماء تدريجيًا حتى يصبح الخليط أكثر كثافة، ثم يضاف الجبن والملح، ويُطهى المزيج على نار هادئة حتى يذوب الجبن ويصبح القوام كريميًا ومطاطيًا.
وفي النهاية يُقدم الطبق ساخنًا مع الخبز.
وجبة بسيطة بطابع تركي مميز
استطاع الكويماك أن يجذب الانتباه ليس فقط بسبب ظهوره في المائدة التركية، ولكن أيضًا بسبب مكوناته البسيطة وطريقته السهلة نسبيًا في التحضير.
فمزيج دقيق الذرة والزبدة والجبن يمنح الطبق نكهة غنية وقوامًا مميزًا، بينما يبقى تقديمه ساخنًا هو العنصر الأهم للاستمتاع بالجبن المطاطي الذي جعل الكويماك واحدًا من أشهر أطباق منطقة البحر الأسود.