يلجأ كثيرون إلى تناول الأطعمة المعلبة مباشرة بعد فتح العبوة، وقد يضيفون السائل الموجود بها إلى الطعام دون التفكير في مكوناته أو مدى ملاءمته للاستهلاك. لكن ماذا عن هذا السائل؟ وهل الأفضل التخلص منه وغسل الطعام قبل تناوله؟
توضح الدكتورة أسماء صالح، أخصائية التغذية العلاجية، أن التعامل مع سائل المعلبات يختلف بحسب نوع المنتج ومكونات السائل المستخدم في حفظه، مشيرة إلى أن التخلص منه قد يكون خيارًا مناسبًا في بعض الحالات، خاصة بالنسبة للمنتجات التي تحتوي على كميات مرتفعة من الصوديوم أو السكر.
سائل الحفظ
وتقول الدكتورة أسماء صالح إن سوائل حفظ المعلبات ليست متشابهة، إذ تختلف طبيعتها وفق نوع الطعام وطريقة حفظه، ومن أبرزها:
- المحلول الملحي: يتكون أساسًا من الماء والملح، ويُستخدم في حفظ بعض الخضروات المعلبة مثل الفول والذرة والبازلاء.
- المحلول السكري: يعتمد على الماء والسكر، ويُستخدم في حفظ بعض أنواع الفواكه المعلبة.
- السوائل الزيتية أو المائية: تُستخدم مع بعض منتجات الأسماك، مثل التونة والسردين، بحسب نوع المنتج وطريقة تصنيعه.
هل نغسل المعلبات؟
وتشير أخصائية التغذية العلاجية إلى أن التخلص من سائل الحفظ يمكن أن يقلل كمية بعض المكونات الموجودة فيه، خصوصًا الملح أو السكر في المنتجات التي تحتوي عليهما بكميات مرتفعة.
وبالنسبة لبعض الأطعمة المعلبة، مثل البقوليات، قد يساعد تصفيتها وشطفها بالماء الجاري في تقليل جزء من الصوديوم الموجود على سطح الطعام، لكن مقدار الانخفاض يختلف بحسب المنتج وطريقة الحفظ، كما أن الغسل لا يزيل جميع المكونات الموجودة في الطعام.
أما التونة والأسماك المعلبة، فيمكن تصفيتها من السائل أو الزيت بحسب طبيعة المنتج والهدف الغذائي، مع ضرورة الالتزام بتعليمات العبوة.
المعلبات أم الطازج؟
وتؤكد الدكتورة أسماء صالح أن الطعام الطازج أو المطهو في المنزل يظل خيارًا جيدًا عندما يكون متاحًا، بينما يمكن أن تكون المعلبات جزءًا من النظام الغذائي عند اختيار المنتجات المناسبة وقراءة بطاقة البيانات الغذائية، خاصة ما يتعلق بمحتوى الصوديوم والسكريات المضافة.
لذلك، لا يمكن القول إن كل سائل موجود داخل المعلبات يحتوي بالضرورة على نسبة عالية جدًا من المواد الحافظة أو المعادن الثقيلة؛ فتركيبة السائل تختلف من منتج إلى آخر، وبعض المعلبات قد لا تحتوي أصلًا على مواد حافظة مضافة، لأن عملية التعليب نفسها تساعد على حفظ الطعام.
وفي النهاية، يمكن تصفية سائل المعلبات والتخلص منه عندما يكون ذلك مناسبًا، خصوصًا إذا كان يحتوي على كميات مرتفعة من الملح أو السكر، مع شطف بعض المنتجات بالماء لتقليل الصوديوم، بدلًا من إضافة السائل إلى الطعام دون معرفة مكوناته.