تعد شوربة الفطر من الأطباق الدافئة التي يمكن تحضيرها بسهولة، كما أنها تتميز بقوامها الكريمي وطعمها الخفيف، ويمكن أن تكون خيارًا مناسبًا لوجبة الغداء أو العشاء، خاصة عند إعدادها بمكونات بسيطة والاعتماد على كميات معتدلة من الدهون والملح.
تقول الدكتورة أسماء صالح، أخصائية التغذية العلاجية، إن الفطر من الأطعمة منخفضة السعرات و الدهون بطبيعته، ويحتوي في الوقت نفسه على مجموعة من العناصر الغذائية المهمة، لذلك يمكن إدراجه ضمن نظام غذائي متوازن.
فوائد الفطر
توضح أخصائية التغذية العلاجية أن الفطر يحتوي على البروتين والألياف الغذائية، إلى جانب عدد من فيتامينات مجموعة «ب»، التي تدخل في العديد من العمليات الحيوية داخل الجسم.
كما يوفر الفطر مجموعة من المعادن، من بينها السيلينيوم والنحاس والبوتاسيوم، إضافة إلى مركبات نباتية ذات خصائص مضادة للأكسدة، تساعد في حماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي.
وعند إعداد شوربة الفطر باستخدام الحليب، يمكن أن تضيف الوجبة مصدرًا إضافيًا من البروتين والكالسيوم، خاصة عند استخدام حليب مناسب للاحتياجات الغذائية للشخص.
مكونات شوربة الفطر
- 250 جرامًا من الفطر الطازج.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- فص ثوم مهروس.
- كوبان من الماء أو مرق الخضار.
- كوب من الحليب.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
- بقدونس طازج للتقديم.
طريقة التحضير
يُغسل الفطر جيدًا ويُقطع إلى شرائح، ثم يوضع زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل المفروم مع التقليب حتى يلين.
بعد ذلك يضاف الثوم والفطر، ويُقلب الخليط لبضع دقائق حتى يبدأ الفطر في النضج.
يُضاف الماء أو مرق الخضار، ثم تترك المكونات على نار متوسطة حتى ينضج الفطر جيدًا.
وللحصول على قوام كريمي، يمكن خلط جزء من الشوربة باستخدام الخلاط، ثم إعادته إلى القدر مع باقي الشوربة، بحيث يحتفظ الطبق ببعض قطع الفطر.
بعد ذلك يضاف الحليب والفلفل الأسود والقليل من الملح، وتترك الشوربة على نار هادئة لبضع دقائق مع تجنب الغليان الشديد، حتى لا يتغير قوام الحليب.
كيف نجعلها أكثر صحة؟
يمكن التحكم في القيمة الغذائية للشوربة من خلال تقليل كمية الملح و الدهون المضافة، واختيار الحليب المناسب للاحتياجات الغذائية. كما يمكن تقديمها مع مصدر من البروتين أو مع طبق سلطة متنوع، لتصبح الوجبة أكثر توازنًا.
وفي النهاية، تظل طريقة التحضير هي العامل الأهم؛ فالفطر نفسه قليل السعرات نسبيًا، لكن إضافة كميات كبيرة من الكريمة أو الزبدة أو الجبن قد ترفع محتوى الشوربة من السعرات والدهون.
وتُقدم شوربة الفطر ساخنة، مع تزيينها بالقليل من البقدونس الطازج