تثير الفراخ الساسو، أو ما يعرف شعبيًا بـ«الفراخ الحمرا»، جدلًا واسعًا بين المستهلكين؛ فالبعض يعتقد أنها أفضل غذائيًا من الفراخ البيضاء، بينما يرى آخرون أنها مجرد نوع مختلف لا يحمل أي ميزة حقيقية، في حين تنتشر شائعات حول استخدام الهرمونات في تربيتها. لكن ما حقيقة هذه المعتقدات؟ وهل تختلف الساسو فعلًا عن الفراخ البيضاء من الناحية الغذائية؟
توضح الدكتورة أسماء صالح، أخصائية التغذية العلاجية، أن الفراخ الساسو ليست نوعًا سحريًا أو بديلًا غذائيًا متفوقًا بالضرورة، وإنما هي سلالة مختلفة لها خصائصها في النمو والقوام والطعم.
ما هي الفراخ الساسو؟
الفراخ الساسو أو الحمراء هي سلالات هجينة نتجت عن تهجين سلالات مختلفة بهدف الجمع بين مجموعة من الصفات، مثل القدرة على النمو والتحمل وإنتاج اللحم.
ويتميز ريشها باللون الأحمر أو البني المحمر، ولذلك يطلق عليها في مصر اسم «الفراخ الحمرا».
لماذا يفضلها البعض؟
تختلف الساسو في بعض خصائصها عن الفراخ البيضاء، فهي غالبًا أكثر حركة، وقد تكون نسبة الدهون تحت الجلد فيها أقل، كما أن لحمها يكون أكثر تماسكًا وقوامها أقرب إلى الفراخ البلدي.
وهذه الصفات تجعل كثيرًا من المستهلكين يفضلون مذاقها وقوامها، لكن ذلك لا يعني تلقائيًا أنها أعلى قيمة غذائية.
فالاختلاف الغذائي بين الساسو و الفراخ البيضاء ليس بالضخامة التي يعتقدها البعض، خصوصًا عندما تكون الطيور متربية بصورة جيدة ويتم تجهيزها وحفظها وطهيها بشكل سليم.
هل الساسو والبيضاء تحتويان على هرمونات؟
تعد مسألة «هرمونات الفراخ» من أشهر الشائعات المرتبطة بالدواجن، إذ يعتقد البعض أن سرعة نمو الفراخ التجارية ناتجة عن حقنها بالهرمونات.
وتوضح الدكتورة أسماء صالح أن سرعة نمو الدواجن التجارية ترتبط بصورة أساسية بالانتخاب الوراثي والسلالات المحسنة، إلى جانب التغذية المتوازنة والرعاية الجيدة، وليس بالصورة الشائعة عن حقن الهرمونات.
كما أن استخدام هرمونات النمو في الإنتاج التجاري للدواجن ليس ممارسة عملية أو اقتصادية شائعة.
لماذا تنمو الفراخ البيضاء بسرعة؟
تتميز سلالات الدجاج اللاحم التجاري بسرعة النمو، وقد تصل إلى أوزان التسويق خلال نحو 35 إلى 45 يومًا، وفق السلالة ونظام التربية والوزن المستهدف.
أما الساسو فعادة ما تحتاج إلى فترة تربية أطول، وقد تمتد في بعض نظم التربية إلى نحو 70 إلى 90 يومًا أو أكثر وفق السلالة ونظام التربية والوزن المطلوب.
ويُعد طول فترة التربية أحد العوامل التي قد ترفع تكلفة إنتاج الساسو، بسبب زيادة نفقات العلف والرعاية والمياه والكهرباء.
لماذا لحم الساسو أكثر تماسكًا؟
يسهم اختلاف العمر ومدة التربية والنشاط والحركة في اختلاف قوام اللحم بين أنواع الدواجن.
ومع زيادة فترة التربية، تتطور الألياف العضلية بصورة مختلفة، لذلك قد يكون لحم الساسو أكثر تماسكًا، وهو ما يجعل بعض المستهلكين يصفونه بأنه أقرب في قوامه إلى الفراخ البلدي.
لكن هذا الاختلاف في القوام لا يعني بالضرورة ارتفاع القيمة الغذائية.
هل الساسو فراخ بلدي؟
رغم أن شكل الساسو وطعمها قد يجعلانها أقرب إلى الفراخ البلدي في نظر البعض، فإنها ليست فراخًا بلدية بالمعنى التقليدي.
فالساسو سلالات ناتجة عن التهجين والانتخاب، بينما تختلف الفراخ البلدي في سلالاتها وطرق تربيتها ومدة وصولها إلى الوزن المناسب.
وقد تحتاج بعض أنواع الفراخ البلدي إلى 4 إلى 6 أشهر أو أكثر وفق السلالة ونظام التربية والوزن المستهدف.
أيهما أفضل غذائيًا؟
لا توجد إجابة بسيطة من نوع «الساسو أفضل» أو «البيضاء أفضل».
فإذا كانت الدواجن متربية بصورة جيدة، ومذبوحة وفق الاشتراطات، ومحفوظة بطريقة سليمة، ومطهوة جيدًا، فإن كلا النوعين يمكن أن يكون مصدرًا جيدًا للبروتين ضمن نظام غذائي متوازن.
لذلك يمكن أن يعتمد الاختيار بدرجة كبيرة على الطعم والقوام والسعر وتفضيلات المستهلك، بدلًا من الاعتقاد بأن أحد النوعين عديم الفائدة والآخر صحي بصورة استثنائية.