يقول الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، إن لحم البط يتميز بقيمة غذائية مرتفعة تجعله مختلفًا عن الدواجن الأخرى، خاصة الفراخ البيضاء والساسو، لافتًا إلى أن تركيبته الغذائية تجعله أقرب في بعض خصائصه إلى اللحوم الحمراء، إلى جانب احتوائه على مجموعة من العناصر الغذائية المهمة للجسم.
مناعة طبيعية
وأوضح أبو الريش أن البط يتمتع بطبيعة فسيولوجية تجعله قوي المناعة، وهو ما قد يقلل في بعض نظم التربية من الحاجة إلى الاستخدام المتكرر للمضادات الحيوية.
وأشار إلى أن هذا الأمر قد يعني انخفاض احتمالية وجود متبقيات دوائية في اللحم، لكنه شدد في الوقت نفسه على أن الأمر لا يرتبط بنوع الطائر وحده، إذ إن استخدام أي دواء أو مضاد حيوي في تربية الدواجن يجب أن يتبعه الالتزام بفترة السحب المحددة للدواء، لضمان التخلص من متبقياته قبل ذبح الحيوان أو الطائر، سواء كان بطًا أو دجاجًا.
حديد أكثر
وعن القيمة الغذائية، أوضح أخصائي التغذية العلاجية أن مقارنة البط ب الفراخ قد تكون في صالح البط في بعض العناصر الغذائية، مشيرًا إلى أن 100 جرام من لحم البط تحتوي على نحو 3 ملليجرامات من الحديد، مقابل نحو 1 ملليجرام في الكمية نفسها من لحم الدجاج.
وأضاف أن محتوى الحديد في لحم البط يجعله قريبًا من اللحوم الحمراء، بل قد يتفوق في بعض المقارنات على لحوم الأبقار والجاموس، بينما يتقارب مع لحم الضأن في كمية الحديد.
ولفت إلى أن ارتفاع محتوى البط من الميوجلوبين، وهو بروتين يساعد العضلات على تخزين الأكسجين، يعد أحد الأسباب التي تمنح لحمه لونه الداكن، الذي يجعله أقرب في مظهره إلى اللحوم الحمراء.
دهون مفيدة
وأشار أبو الريش إلى أن لحم البط يتميز بارتفاع محتواه من الدهون، إلا أن نوعية هذه الدهون تمثل نقطة مهمة عند تقييم قيمته الغذائية.
وأوضح أن دهون البط تحتوي على نسبة من حمض الأوليك «Oleic Acid»، وهو أحد الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، ويوجد أيضًا في زيت الزيتون والسمن البلدي، مشيرًا إلى أن هذا النوع من الدهون يرتبط بفوائد صحية عند تناوله ضمن نظام غذائي متوازن.
وأضاف أن دهون البط كانت تُجمع قديمًا وتُستخدم في الطهي كبديل للسمن والزبدة، نظرًا لطبيعتها ومذاقها المميز.
عناصر مهمة
وتابع أن لحم البط يحتوي كذلك على عدد من العناصر الغذائية المهمة، من بينها الزنك، الذي يؤدي أدوارًا مهمة في وظائف المناعة وصحة الجلد، والسيلينيوم، الذي يشارك في وظائف الغدة الدرقية، إلى جانب فيتامين «ب12» الضروري لصحة الجهاز العصبي وتكوين خلايا الدم.
ماذا عن الدهون؟
وحول الأشخاص الذين يتجنبون البط بسبب ارتفاع نسبة الدهون فيه، أوضح أخصائي التغذية العلاجية أن إزالة الجلد تقلل بشكل كبير من كمية الدهون المتناولة.
كما يمكن تقليل جزء من الدهون أثناء الطهي، خاصة عند تحمير البط في الفرن، من خلال تشريط الجلد، ما يساعد على خروج جزء من الدهون أثناء الطهي، ويمنح الجلد قوامًا مقرمشًا ومذاقًا مميزًا.
وأوضح أن الدهون التي تخرج أثناء الطهي يمكن أن تساعد أيضًا في تحمير البط، بما يقلل الحاجة إلى إضافة كميات كبيرة من الزيوت أو المواد الدهنية الأخرى.