يقول الدكتور محمد خلف، أخصائي التغذية العلاجية، إن وجبة البيض المطهو بالسمنة البلدي مع الجبنة القريش تُعد من الوجبات الغنية بالعناصر الغذائية، خاصة البروتين والفيتامينات والمعادن، موضحًا أن تناولها في حد ذاته لا يعني زيادة خطر الإصابة بمرض معين، وإنما يرتبط تأثيرها الصحي بشكل أساسي بالكمية المتناولة وتكرار تناولها ضمن النظام الغذائي اليومي.
بروتين متكامل
وأوضح خلف أن البيض يُعد من أفضل مصادر البروتين عالي الجودة، إذ يتميز بسهولة هضمه والاستفادة منه، كما يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع الجسم تصنيعها بنسب جيدة.
وأضاف أن البيض يمد الجسم بمجموعة من العناصر الغذائية المهمة، من بينها فيتامين «B12»، والريبوفلافين «B2»، والسيلينيوم، والفوسفور، إلى جانب الكولين، الذي يؤدي دورًا مهمًا في وظائف المخ والجهاز العصبي.
كما يحتوي البيض على فيتامين «A» وفيتامين «D»، مشيرًا إلى أن صفار البيض تحديدًا يُعد الجزء الأكثر تركيزًا في معظم الفيتامينات والمعادن والدهون الموجودة في البيضة.
الجبنة القريش
وعن المكون الثاني في الوجبة، أوضح أخصائي التغذية العلاجية أن الجبنة القريش تضيف كمية جيدة من البروتين والكالسيوم والفوسفور، كما تتميز عادةً بارتفاع محتواها من البروتين وانخفاض نسبة الدهون فيها مقارنةً بالعديد من أنواع الجبن الأخرى.
وأشار إلى أن بروتين الجبنة القريش يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاج إليها الجسم ولا يستطيع تصنيعها بنفسه، وبالتالي فإن الجمع بينها وبين البيض يوفر مزيجًا غنيًا بالبروتين عالي الجودة.
السمنة البلدي
أما عن إضافة السمنة البلدي أو الزبدة، فأوضح خلف أن الدهون الموجودة في الوجبة تساعد الجسم على امتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون، مثل فيتامينات «A وD وE وK».
وأضاف أن السمنة أو الزبدة تحتوي على أنواع مختلفة من الأحماض الدهنية، من بينها الدهون المشبعة، إلى جانب كميات من الدهون الأحادية غير المشبعة، ويختلف تركيب الدهون بحسب مصدر اللبن المستخدم، سواء كان بقريًا أو جاموسيًا.
وتابع أن منتجات الألبان الحيوانية قد تحتوي كذلك على مركبات مثل حمض اللينوليك المترافق «CLA»، وهو من الأحماض الدهنية التي دُرست لأدوارها المحتملة في صحة الدهون والتمثيل الغذائي، فضلًا عن دور الدهون في تحسين مذاق الوجبة والمساعدة على الشعور بالشبع.
هل تسبب مرضًا؟
وحول السؤال الأهم، وهو ما إذا كان الجمع بين البيض و الجبنة القريش والسمنة البلدي يرتبط بزيادة خطر الإصابة بمرض معين، أكد الدكتور محمد خلف أنه لا يوجد أساس علمي يثبت أن هذا المزيج الغذائي بحد ذاته يسبب مرضًا معينًا.
لكن ذلك لا يعني تناول الوجبة بكميات مفتوحة، إذ إن الإفراط في تناول أي طعام، حتى لو كان غنيًا بالعناصر الغذائية، قد يؤدي إلى مشكلات صحية، خاصة إذا تجاوز إجمالي السعرات والدهون والملح وغيرها من مكونات النظام الغذائي احتياجات الجسم.
الكمية مهمة
وشدد خلف على أن السؤال الأهم عند تقييم أي وجبة ليس فقط «هل هي مفيدة أم ضارة؟»، وإنما كمية الطعام التي يتم تناولها، وعدد مرات تكرارها.
فكمية البيض والجبنة والسمنة، إلى جانب كمية الخبز المصاحبة للوجبة، جميعها عوامل تحدد قيمتها الغذائية وإجمالي السعرات التي يحصل عليها الشخص.
كما يختلف الأمر إذا كانت الوجبة تُتناول من حين لآخر ضمن نظام غذائي متوازن، أو يتم تناول الكمية نفسها يوميًا وبصورة متكررة.