يُعد السردين من الأسماك التي قد لا تحظى بالاهتمام نفسه الذي تحصل عليه التونة، رغم أنه يتمتع بقيمة غذائية مرتفعة، كما أنه من الخيارات الاقتصادية التي يمكن الاعتماد عليها للحصول على عدد من العناصر الغذائية المهمة. لكن مع انتشار الحديث عن احتواء بعض الأسماك على الزئبق، يطرح البعض تساؤلًا مهمًا: هل السردين المعلب آمن؟ وهل يمكن تناوله بصورة منتظمة دون أضرار صحية؟
وفي هذا السياق، يوضح الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، حقيقة السردين المعلب وقيمته الغذائية، والفئات التي تحتاج إلى الحذر عند تناوله.
قيمة غذائية مرتفعة
يقول الدكتور أحمد أبو الريش إن كثيرًا من الأشخاص، عندما يبحثون عن وجبة سريعة من الأسماك خارج المنزل أو خيار سهل يمكن تناوله بسرعة، يتجهون غالبًا إلى علبة التونة، بينما يتم تجاهل السردين المعلب، رغم أنه من الأسماك الصغيرة التي تتمتع بقيمة غذائية مميزة.
ويشير إلى أن تناول السردين يوفر للجسم مجموعة من العناصر الغذائية المهمة، من بينها الكالسيوم، إلى جانب البروتين كامل الأحماض الأمينية، ما يجعله مصدرًا جيدًا للبروتين الحيواني.
كما يحتوي السردين على أحماض أوميجا 3 الدهنية، والتي تكون كميتها في السردين أعلى من الموجودة في التونة، فضلًا عن احتوائه على فيتامين E، إلى جانب كونه مصدرًا لـفيتامين D.
ميزة إضافية في عظامه
ومن أبرز النقاط التي يلفت إليها خبير التغذية أن السردين يمكن أن يكون مصدرًا جيدًا للكالسيوم عند تناول العظام الطرية الموجودة فيه، والتي تصبح قابلة للأكل، وبالتالي يمكن الاستفادة من محتواها من الكالسيوم.
هل السردين يحتوي على الزئبق؟
وبشأن المخاوف المتعلقة بالزئبق، يطمئن الدكتور أحمد أبو الريش إلى أن السردين من الأسماك الصغيرة التي تحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الزئبق، وتكاد تكون معدومة مقارنة بالأسماك الأكبر حجمًا التي تتراكم فيها المعادن الثقيلة بصورة أكبر.
كما يحتوي السردين على معدن السيلينيوم، وهو من العناصر الغذائية المهمة التي ترتبط بدعم مضادات الأكسدة في الجسم والمساعدة في مواجهة الإجهاد التأكسدي.
وبناءً على ذلك، يرى أن السردين يمكن أن يكون ضمن الخيارات الغذائية التي تدخل في النظام الغذائي الأسبوعي، في إطار نظام غذائي متوازن.
هل السردين المعلب مثل الطازج؟
ويطرح البعض تساؤلًا آخر: هل تختلف القيمة الغذائية للسردين المعلب عن السردين الطازج؟
ويجيب الدكتور أحمد أبو الريش بأن السردين المعلب يظل محتفظًا بجزء كبير من قيمته الغذائية، وبالتالي يمكن الاستفادة منه كخيار غذائي سريع وعملي.
لكن هناك نقطة مهمة تتعلق بمرضى ارتفاع ضغط الدم، إذ إن بعض أنواع السردين المعلب قد تحتوي على نسبة أعلى من الصوديوم مقارنة ب السردين الطازج.
ولهذا السبب، قد يكون السردين الطازج خيارًا أفضل لمن يحتاجون إلى تقليل استهلاك الصوديوم، كما يمكن تصفية السردين المعلب من السائل الموجود في العبوة وغسله، وهو ما قد يساعد على تقليل كمية الصوديوم المتناولة.
السردين ومرضى النقرس
وفي المقابل، يحتاج مرضى النقرس إلى الانتباه عند تناول السردين، لأنه يحتوي على البيورينات، وهي مركبات يمكن أن يؤدي تكسيرها في الجسم إلى ارتفاع مستويات حمض اليوريك.
ولذلك، فإن الإفراط في تناول السردين قد لا يكون مناسبًا لمرضى النقرس، ويُفضل أن يكون تناوله بكميات محدودة وفقًا للحالة الصحية وتوجيهات الطبيب أو أخصائي التغذية.
ماذا عن مرضى الكلى؟
كما يحتاج مرضى الكلى إلى التعامل مع السردين بحذر، وتحديد مدى ملاءمته وكميته وفقًا لحالتهم الصحية، إذ تختلف الاحتياجات والقيود الغذائية من مريض إلى آخر بحسب درجة قصور وظائف الكلى والتحاليل والتوصيات الطبية الخاصة بكل حالة.
السردين أم التونة؟
وفي النهاية، يشير الدكتور أحمد أبو الريش إلى أن السردين يُعد من المصادر الاقتصادية المهمة لأحماض أوميجا 3، ولذلك يمكن أن يكون خيارًا غذائيًا مميزًا لمن يرغبون في تناول الأسماك بصورة منتظمة.
وإذا كان الاختيار بين أنواع الأسماك المعلبة التي يمكن تناولها بصورة متكررة، فقد يكون السردين خيارًا غذائيًا قويًا مقارنة بالتونة، خاصة من ناحية محتواه من أوميجا 3، ولا سيما EPA وDHA، إلى جانب الكالسيوم وفيتامين D، مع انخفاض مستويات الزئبق فيه.
وبالتالي، ف السردين المعلب ليس طعامًا يجب تجنبه لمجرد كونه معلبًا أو بسبب المخاوف من الزئبق، وإنما الأهم هو اختيار الأنواع المناسبة، والانتباه إلى كمية الصوديوم، ومراعاة الحالة الصحية للفرد، خاصة لدى مرضى الضغط والنقرس والكلى.