تُعد الجبنة الرومي من أشهر أنواع الجبن التي تحظى بشعبية كبيرة على موائد المصريين، وغالبًا ما تكون خيارًا سريعًا لتحضير سندوتشات الإفطار للأطفال، لكن هل تناولها يوميًا هو الاختيار الأفضل؟ وهل بالفعل تحتوي على عناصر غذائية تجعلها مفيدة، أم أن ارتفاع نسبة الدهون والأملاح فيها يستدعي الحذر؟
وفي هذا السياق، يوضح الدكتور محمد عبد الله، أخصائي التغذية العلاجية، القيمة الغذائية للجبنة الرومي، وطريقة تصنيعها، وحقيقة احتوائها على مادة الفورمالين، إلى جانب الفئات التي يجب عليها تقليل تناولها.
لماذا لا يُفضل تقديمها يوميًا للأطفال؟
يقول الدكتور محمد عبد الله إن تناول سندوتشات الجبنة الرومي للأطفال كل صباح ليس بالضرورة الخيار الأفضل، خاصة مع الاعتماد عليها بصورة يومية.
ويوضح أن شريحتين من الجبنة الرومي، بوزن يقارب 30 جرامًا، قد توفران كمية من البروتين تقترب مما توفره بيضة أو قطعة من الجبنة القريش، كما تحتوي الكمية نفسها على نحو 250 إلى 300 ملجم من الكالسيوم، وهي كمية قد تتجاوز ما يحصل عليه الجسم من الكالسيوم الموجود في كوب من الحليب بحجم 250 مل.
الجبنة الرومي.. ليست دهونًا وأملاحًا فقط
ويشير أخصائي التغذية العلاجية إلى أن الجبنة الرومي غالبًا ما ترتبط في أذهان الناس بفكرة أنها مجرد "قنبلة من الدهون والأملاح"، إلا أنها في الحقيقة تحتوي على عدد من العناصر الغذائية المهمة.
ومن أبرز مكوناتها:
- بروتين عالي الجودة.
- الكالسيوم.
- فيتامين D.
- فيتامين A.
- الدهون المشبعة.
كما أن الجبنة الرومي تمر بعملية تخمير بواسطة بكتيريا اللاكتوباسيلس (Lactobacillus)، وهو ما يعني وجود بكتيريا نافعة مرتبطة بعملية التخمير.
كيف تُصنع الجبنة الرومي؟
ويكشف الدكتور محمد عبد الله أن إنتاج الجبنة الرومي يعتمد على كمية كبيرة من الحليب كامل الدسم، موضحًا أن إنتاج كيلوجرام واحد من الجبنة الرومي قد يحتاج إلى نحو 10 إلى 12 كيلوجرامًا من الحليب كامل الدسم.
وبمعنى تقريبي، فإن كل كيلوجرام من الحليب يمكن أن ينتج نحو 120 جرامًا من الجبنة الرومي، وهي أرقام تقريبية تهدف إلى توضيح فكرة تركيز مكونات الحليب خلال عملية تصنيع الجبن.
ويؤكد أن الحليب المستخدم في تصنيع الجبنة الرومي يجب أن يتمتع بنسبة مرتفعة من الدهون، وهو ما يرتبط بارتفاع نسبة الدسم في المنتج النهائي.
هل تحتوي الجبنة الرومي على الفورمالين؟
ومن الشائعات التي تتردد حول الجبنة الرومي أنها تحتوي على "الفورمالين"، لكن الدكتور محمد عبد الله يوضح أن الجبنة الرومي لا تحتاج إلى الفورمالين في عملية حفظها، إذ تعتمد عملية تصنيعها وحفظها على التمليح والتخمير والتعتيق.
أما الفورمالين فهو مادة كيميائية حافظة غير مسموح بإضافتها إلى الأغذية، ويمكن أن تكون ضارة إذا تمت إضافتها إلى الطعام.
لماذا الجبنة الرومي القديمة أغلى؟
وتمر الجبنة الرومي بمرحلة تعتيق تستمر لفترة قد تصل إلى نحو 70 إلى 90 يومًا، ومع زيادة فترة التعتيق تنخفض نسبة الرطوبة والمحتوى المائي في الجبن، وبالتالي ينخفض وزن القالب.
ولهذا السبب تكون الجبنة الرومي القديمة عادةً أكثر تركيزًا وأعلى سعرًا من الأنواع الجديدة، ويُطلق على بعض الأنواع القديمة اسم "جبنة بطارخ".
الدهون والصوديوم.. سبب التحذير من الإفراط
ويؤكد أخصائي التغذية العلاجية أن الجبنة الرومي تتميز بارتفاع نسبة الدسم، إلى جانب احتوائها على نسبة مرتفعة من الصوديوم نتيجة عملية التمليح.
ولذلك، فإن تناول كميات كبيرة منها بصورة متكررة قد يؤدي إلى زيادة استهلاك الدهون والصوديوم.
وبالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو ارتفاع الكوليسترول، فمن الأفضل الانتباه إلى الكمية وعدم الإفراط في تناولها، فلا يُنصح بتناول كميات كبيرة منها في وجبة واحدة.
ويُفضل أن يكون تناولها على فترات متباعدة وبكميات معتدلة، خاصة لدى الأشخاص الذين لديهم مشكلات صحية مرتبطة بالدهون أو الصوديوم.
ما النوع الأفضل لمرضى الضغط والكوليسترول؟
ويشير الدكتور محمد عبد الله إلى أنه في حالة الرغبة في تناول الجبنة الرومي مع وجود مشكلات صحية، فمن الأفضل اختيار الأنواع الجديدة والطازجة نسبيًا، والتي تكون عادةً أكثر طراوة وأقل في درجة التمليح مقارنة بالأنواع القديمة شديدة التعتيق.
ومع ذلك، يظل التحكم في الكمية أمرًا أساسيًا، لأن الجبنة الرومي بطبيعتها من الأغذية المركزة في الدهون والصوديوم.
مصدر مهم للكالسيوم
ورغم التحذيرات السابقة، فإن الجبنة الرومي تُعد مصدرًا غنيًا بالكالسيوم، ويمكن لـ100 جرام منها أن توفر نسبة كبيرة من الاحتياج اليومي من الكالسيوم.
كما تحتوي بعض أنواع الجبن المعتق على فيتامين K2، الذي يرتبط بدور في توجيه الكالسيوم إلى العظام والحد من ترسبه في الأوعية الدموية.
دهون الألبان ومركب CLA
ولا تقتصر مكونات الجبنة الرومي على الدهون المشبعة فقط، إذ تحتوي دهون الألبان على أحماض دهنية قصيرة ومتوسطة السلسلة، إلى جانب مركبات أخرى مثل CLA (حمض اللينوليك المترافق)، والذي ارتبط بعدد من التأثيرات الصحية في الدراسات الغذائية.
ويشير الدكتور محمد عبد الله إلى أن بعض هذه المركبات توجد أيضًا في منتجات الألبان والدهون الحيوانية مثل السمن البلدي.
لماذا تسبب الجبنة المعتقة الصداع لبعض الأشخاص؟
ومن الملاحظات التي قد يواجهها بعض الأشخاص بعد تناول الجبن المعتق الشعور بالصداع.
ويوضح الدكتور محمد عبد الله أن السبب قد يرتبط بمركبات تتكون خلال عملية التعتيق، ومن بينها التيرامين (Tyramine)، وهو مركب قد يتسبب لدى بعض الأشخاص الحساسين له في ظهور الصداع.
ولهذا السبب قد يلاحظ البعض أن تناول أنواع الجبن المعتقة يرتبط لديهم بحدوث الصداع، بينما لا يعاني آخرون من المشكلة نفسها.