هل سبق أن وضعتِ الماء في الغلاية، ثم انشغلتِ عنه، وعندما عدتِ وجدته قد برد، فأعدتِ تشغيل الغلاية مرة أخرى؟ هذه العادة شائعة في كثير من المنازل، لكنها ارتبطت خلال السنوات الماضية بالعديد من التحذيرات والشائعات التي تزعم أن إعادة غلي الماء قد تجعله ضارًا أو تزيد تركيز مواد مثل النترات والزرنيخ.
لكن هل الغلية الثانية فعلًا تحول الماء إلى مادة خطرة؟ وما الذي يحدث للماء من الناحية العلمية عند تكرار غليه؟ وهل يتغير طعمه أو مكوناته؟
يوضح أخصائي التغذية العلاجية، أن الحكم على إعادة غلي الماء لا يرتبط بعدد مرات تشغيل الغلاية فقط، وإنما يعتمد بصورة أساسية على جودة الماء من البداية، وكمية الماء التي تتبخر أثناء عملية الغلي.
ماذا يحدث؟
عند غلي الماء، تتعرض نسبة من الماء للتبخر، بينما تظل معظم المعادن والأملاح والمواد الذائبة غير المتطايرة موجودة في الماء المتبقي.
ومع تكرار الغلي لفترات طويلة، أو استمرار تسخين كمية صغيرة من الماء عدة مرات، قد تنخفض كمية الماء نتيجة التبخر، وبالتالي ترتفع نسبيًا نسبة بعض المواد الذائبة الموجودة فيه.
لكن هذا لا يعني أن مجرد إعادة تشغيل الغلاية للمرة الثانية تجعل الماء خطرًا بشكل تلقائي، خاصة إذا كان الماء المستخدم صالحًا للشرب من الأساس.
النترات والمعادن
ومن أكثر المعلومات المتداولة أن إعادة غلي الماء تؤدي إلى تكوين مواد خطرة مثل النترات أو الزرنيخ أو الفلورايد.
وهذه الفكرة تحتاج إلى تصحيح؛ فالغليان لا يقوم بتكوين هذه المواد من العدم، وإنما إذا كانت بعض المواد غير المتطايرة موجودة بالفعل في الماء، فإن استمرار التبخر يمكن أن يؤدي إلى زيادة تركيزها في الكمية المتبقية.
ولهذا فإن القضية الأساسية ليست عدد مرات الضغط على زر الغلاية، وإنما جودة مصدر المياه الذي يتم استخدامه.
كما أن الغليان ليس وسيلة مناسبة لإزالة المعادن الثقيلة أو الملوثات الكيميائية الموجودة في الماء، ولذلك لا ينبغي الاعتماد على غلي الماء للتخلص من هذا النوع من التلوث.
طعم الشاي
وقد يلاحظ البعض أن الشاي أو القهوة المحضرة باستخدام ماء سبق غليه أكثر من مرة لا تحمل الطعم نفسه المعتاد.
ويرجع ذلك إلى أن التسخين المتكرر يمكن أن يؤدي إلى فقدان بعض الغازات الذائبة في الماء، ومنها الأكسجين، وهو ما قد ينعكس على خصائص الماء وطعم المشروبات الساخنة.
لذلك، إذا كان الهدف هو الحصول على أفضل مذاق للشاي أو القهوة، فمن الأفضل استخدام ماء جديد، وغلي الكمية التي تحتاجين إليها فقط.
وهنا يكون الأمر متعلقًا بشكل أساسي بجودة الطعم، وليس لأن الماء تحول فجأة إلى مادة سامة بمجرد غليه للمرة الثانية.
الترسبات البيضاء
أما الترسبات البيضاء التي تظهر داخل الغلاية مع مرور الوقت، فهي غالبًا نتيجة استخدام ماء يحتوي على مستويات مرتفعة نسبيًا من الكالسيوم والمغنيسيوم، وهي العناصر المرتبطة بما يُعرف بـ«عسر الماء».
ومع تسخين الماء، قد تصبح الترسبات الكلسية أكثر وضوحًا على جدران الغلاية وعنصر التسخين.
ولا يعني ظهور هذه الطبقة البيضاء أن الماء أصبح سامًا بالضرورة، لكن تراكمها قد يؤثر في كفاءة الغلاية وطعم المشروبات، لذلك يُنصح بتنظيف الغلاية وإزالة الترسبات بصورة دورية، خاصة في المناطق التي تتميز بمياه أكثر عسرًا.
هل أعيد غلي الماء؟
إذن، هل يجب التخلص من الماء الموجود في الغلاية كل مرة قبل إعادة تشغيلها؟
الإجابة هي: ليس بالضرورة.
إذا كان الماء في الأساس صالحًا للشرب، ولم يتعرض لتبخر شديد، فإن إعادة غليه مرة ثانية لا تعني تلقائيًا أنه أصبح ضارًا.
لكن في المقابل، يُفضل عدم ترك كمية صغيرة من الماء داخل الغلاية وإعادة غليها مرات عديدة، خصوصًا إذا استمر الغلي لفترات طويلة وتبخرت كمية كبيرة من الماء.
وفي هذه الحالة، يكون من الأفضل التخلص من الماء المتبقي ووضع كمية جديدة.
نصائح مهمة
وللاستخدام الأفضل للغلاية، يمكن اتباع مجموعة من النصائح البسيطة:
- استخدمي ماءً صالحًا للشرب من مصدر موثوق.
- لا تعتمدي على غلي الماء للتخلص من النترات أو المعادن الثقيلة أو الملوثات الكيميائية.
- للحصول على مذاق أفضل للشاي والقهوة، استخدمي ماءً جديدًا بالكمية المطلوبة.
- إذا تبقىت كمية قليلة من الماء بعد غليه مرات عديدة، فمن الأفضل استبدالها بماء جديد.
- نظفي الغلاية بانتظام للتخلص من الترسبات الكلسية.
- لا تفترضي أن تغير طعم الماء أو رائحته سببه إعادة الغلي فقط؛ فقد تكون المشكلة في مصدر المياه أو الغلاية نفسها.
- عند وجود تحذير رسمي بشأن مياه الشرب، يجب الالتزام بالتعليمات الصادرة من الجهات المختصة.
- يساعد غلي الماء على التخلص من كثير من الميكروبات المسببة للأمراض، لكنه لا يزيل جميع الملوثات الكيميائية.
- لتقليل استهلاك الكهرباء، ضعي في الغلاية كمية الماء التي تحتاجين إليها فقط بدلًا من غلي كمية أكبر من اللازم.