تقدم الشيف سارة عبد السلام وصفات لذيذة لعشاق الدجاج بطرق مختلفة من المطبخ الهندى كالتالي:
رياني الدجاج :لعمل الأرز3 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع1 ملعقة كبيرة حبوب كمون2 ورقة لاورا3 فص حبها3 حبة قرنفل1 عود قرفة خشب بملح زيت نباتي5 كوب ماء مغلي
لعمل الدجاج :
دجاجة ارباع
2 بصلة جوليان
5 فص ثوم شرائح
3 طماطم مقشرة ومفرومة
1 ملعقة صغيرة جنزبيل مفروم
نصف كوب كزبرة مفرومة
2 كوب مرقة دجاج
1 ملعقة كبيرة بهارات برياني
ملح وفلفل أسود
سمنة
للتقديم :٤بيض مسلوق بصل محمر (زي الكشري) كوب مكسرات
طريقة التحضير:-
لعمل الأرز:
يضاف كمية من الزيت في إناء الطهي. تضاف جميع التوابل وتشوح في الزيت. يضاف الماء والملح. يضاف الأرز ويترك لينضج.
لعمل الدجاج:
في طاسة يضاف كمية من السمنة ويشوح بها البصل حتى يتحول للون الذهبي الغامق. يضاف الثوم والجنزبيل ويشوح الخليط. تضاف بهارات البرياني وتشوح ثم تضاف الطماطم. يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود ثم تضاف قطع الدجاج على ناحية الجلد وتترك حتى تحصل على لون ذهبي. تضاف المرقة وتترك قطع الدجاج لتنضج.
لتجميع الطبق تضاف طبقة من الأرز في إناء الطهي ويصب فوقها صوص الدجاج وترص قطع الدجاج. يغطى الدجاج بطبقة ثانية من الأرز ويرفع على نار متوسطة حتى يتشرب الأرز الصوص ويتم الطهي.
يقدم طبق برياني الدجاج مع البيض المسلوق والبصل المحمر وسلطة الزبادي ويزين الوجه بالزبيب والمكسرات.
تندوري الدجاج :
٤صدور دجاج
نصف كوب ماء بصل
ربع كوب عصير ليمون
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
٢ ملعقة صغيرة جنزبيل مفروم
نصف كوب زبادي
ملعقة كبيرة صلصة
ملعقة كبيرة جاراماسالا
ملح وفلفل أسود
زيت نباتي
ملعقة صغيرة زعفران بودر
لون جيل أحمر
للتقديم: ٢ ليمون -٢ بصلة حمراء صحيحة-٢ طماطم -أرز بسمتي اصفر-خضار مشوي
طريقة التحضير:-
تخلط كل المكونات معاً لعمل التتبيله ويضاف اللون الأحمر حسب الرغبه. تتبل صدور الدجاج بالتتبيله ليله كامله بحد أقصى وبحد أدنى ٤ ساعات. تسخن الشوايه جيداً وتشوى صدور الدجاج حتى تنضج. تقطع خضروات التقديم أنصاف وتشوى على الشوايه بعد الدجاج.
يقدم تندوري الدجاج مع الأرز الأصفر والخضروات المشويه.
بتر تشيكن
٤ صدور دجاج مكعبات
٨ فص ثوم مفروم
٢ ملعقة كبيرة صلصة
٣ كوب عصير طماطم (بدون إضافة أي ماء)
كوب كريمة
٢ ملعقة صغيرة سكر
ملعقة كبيرة بهارات هنديه "جاراماسالا"
ملح
فلفل أسود
زبدة
للتقديم ارز بسمتي ابيض
طريقة التحضير :-
في طاسة كبيرة تضاف الزبده والثوم وتترك لتسخن بدون أي تغيير في اللون. تضاف مكعبات الدجاج وتشوح في الزبده ومع الثوم بدون ان يتغير لونها عن الأبيض. تضاف البهارات الهندية والملح والفلفل. تضاف صلصة الطماطم وتشوح سريعاً. يضاف عصير الطماطم والسكر ويترك الخليط ليغلي. تخفض الحرارة للمتوسطه وتضاف الكريمه. يترك الدجاج لينضج تماماً في الصوص.
يقدم البتر تشيكن مع الأرز البسمتى الأبيض.
بهارات هندية (جارماسالا)
ربع كوب حبوب كزبرة
ربع كوب حبوب كمون حبوب كمون
ربع كوب حبهان صحيح
٢ملعقة كبيرة حبوب فلفل أسود
٢ملعقة كبيرة حبوب فلفل أبيض
٢ملعقة كبيرة حبوب شمر
ملعقة كبيرة حبوب مسطردة
ربع كوب قرنفل صحيح
٤ فلفل أحمر حار جاف
ربع كوب جنزبيل
ربع كوب قرفة
ربع كوب كركم
ربع كوب ورق لاورا
٢حبة جوزة الطيب
طريقة التحضير :-
في طاسه جافة تماماً وبدون إضافة أي ماده دهنيه تحمص التوابل للتخلص من أي رطوبه وتنشيط الزيوت العطريه عن طريق الحرارة. نبدأ بإضافة التوابل الصحيحة وعندما نلاحظ وجود بخار نبدأ بإضافة التوابل المطحونة. يقلب الخليط سريعا للتأكد من تعرض كل التوابل للحرارة. ترفع التوابل من على النار وتترك لتبرد تماماً. تطحن التوابل في المطحنه طحن ناعم جداً وتحفظ في برطمان زجاجي.
دجاج الكاري
كيلو صدور دجاج مكعبات
٢بصل احمر جوليان
نصف كوب بقدونس مفروم
راس ثوم
كوب ونصف حليب جوزهند
ماء
م ك بهارات جاراماسالا
٢ملعقة صغيرة كمون
ملعقة كبيرة شطة
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة كبيرة ثوم بودر
٥فلفل احمر حار جاف
ملح
فلفل اسود
طريقة التحضير :-
فى الكبة نضع البصل و الثوم و البقدونس و الفلفل الجاف و البهارات الهندية و التوابل و ملح و فلفل اسود و يضرب مع قليل من الزيت حتى يصبح بيوريه .
فى ووك ساخن نضع زيت و نضيف الخليط يشوح و يقلب ثم نضيف الدجاج و يترك يشوح عالنار و نضيف حليب جوز الهند و يقلب و يقدم بالهنا و الشفا.