قد تبدو البطاطس من أكثر الأطعمة أمانًا وبساطة، لكنها أحيانًا تحمل خطرًا خفيًا لا ينتبه له كثيرون.
ظهور اللون الأخضر على قشرة البطاطس ليس مجرد تغيّر شكلي، بل إشارة تحذيرية لوجود مادة سامة قد تهدد الصحة إذا تم تجاهلها.
لماذا تتحول البطاطس إلى اللون الأخضر؟
تحتوي أوراق البطاطس وبراعمها وأجزاؤها النامية تحت سطح التربة (الدرنات) على مركبات سامة تُعرف باسم الجليكوألكالويد.
وتزداد نسبة هذه المادة عندما تتعرض البطاطس للضوء، أو للتلف، أو تُخزَّن لفترات طويلة، ما يؤدي إلى ظهور اللون الأخضر على القشرة.
ما مخاطر تناول البطاطس الخضراء؟
تناول البطاطس التي تحتوي على مستويات مرتفعة من الجليكوألكالويد قد يسبب أعراضًا صحية مقلقة، أبرزها:
الغثيان والقيء
الإسهال واضطرابات المعدة
الصداع
الارتباك الذهني
وفي الحالات الشديدة، قد يتطور التسمم إلى مضاعفات خطيرة قد تصل نادرًا إلى الوفاة، خاصة لدى الأطفال وكبار السن.
يوضح الدكتور محمد خلف أخصائي التغذية العلاجية أن اللون الأخضر في البطاطس "ليس أمرًا يمكن التعامل معه بالاستخفاف"، مؤكدًا أن تقشير البطاطس الخضراء لا يضمن التخلص الكامل من السموم، لأن الجليكوألكالويد قد يتغلغل في أجزاء أعمق من الدرنة.
وينصح بعدم استهلاك أي بطاطس يظهر عليها اخضرار واضح أو طعم مُر، مع ضرورة التخزين الجيد في مكان مظلم وجاف لتقليل تكوّن هذه المادة.
إذا لاحظتِ بطاطس خضراء في مطبخك، فالأكثر أمانًا هو التخلص منها فورًا.
فسلامتك وصحة أسرتك لا تحتمل المجازفة، حتى مع طعام نعتقد أنه "بسيط" مثل البطاطس.